「知識」の記事一覧

イカの別名・地方名がややこしい…違いは？

イカは日本人になじみの深い食べ物ですね。そのせいか地方によって呼び名がだいぶ違います。違うイカなのに同じ呼び名だったりします。結構ややこしいので、まとめておきますね。スルメイカ（標準和名）の別名まずなじみがある […]

こんにちは！近年新巻鮭が取れずに困っています。新巻鮭とはサケを塩漬けにしたものです。そのサケは主にシロサケが使われます。日本でたくさん水揚げされる昔からなじみのあるサケですね。秋に穫れるので、秋鮭とも呼ばれます […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。日本でよく見かけるブラックタイガーエビとバナメイエビ。似ているのですが結構違います。この二つのエビは何が違うのでしょうか。ブラックタイ […]

生サーモンとは一度も加熱も冷凍も味付けもしていないサーモンのことです。つまり、そのままのサーモン、ということですね。生サーモンとは？生サーモンという条件は以下の3つすべて当てはまる必要があります。塩などの味付けを […]

サーモンの色はサーモンピンクなどと呼ばれ、オレンジがかった赤色が特徴です。しかしサーモンは白身の魚なのです。サーモンは白身の魚！なぜ白身なのか？の概要この記事の概要です。サーモンは赤い色素ミオグロビンが少ないので […]

魚でチャンクという言葉を聞くことがあります。これはどのような意味でしょうか。魚のチャンクとは？チャンクの意味は幅広いです。魚の場合、荒く冊取りしたものをチャンクと言うことが多いです。また、チャンクといった場合、 […]

最近話題の食品ロス。食品ロスとは一体どのようなことなのでしょうか？また、流通業界にいると、食品ロスの裏事情なども見えてきます。今日はそんな食品ロスの原因や対策にも迫ります。食品ロスとは？食品ロスとは、まだ食べら […]