からすみの作り方。

からすみってボラの卵って知ってました？

からすみという高級珍味がありますよね。

高級で、いくらよりも高いです。

だいたい1 Kg あたり1万円近くで販売されています。

これってボラの卵って知ってました？

お魚屋さんはみんな知っているんですけど意外と知らない人が多いんですね。

で子持ちのボラって安い時には１尾300円とか500円で 流通することがあるんです。

そういう時にボラの卵を取ってカラスミを作ると作って儲けてる魚さんもいるんですよね。

からすみの作り方

その魚屋さんに聞いた、からすみの作り方を簡単に紹介します。

まずボラの卵の血管に針を刺して、血抜きをします。

よく水で洗います。

水に一晩着けます。

そしてきれいになったボラの卵を2週間塩漬けにします。

塩漬けが小和ったら、塩を洗い流します。

天気のいい日に乾燥させます。

毎日裏返すと良いそうですよ。

この作業を一週間ほど続けます。

乾燥させた後は焼酎で拭き、卵の上にくっついている部分の油を擦り付けます。

後は真空をかけて冷蔵するそうです。

コツを掴むまで、失敗したそうで、だいぶ捨てたそうです。

もし興味があったら試してみてくださいね。

ちなみにこちらのYouTubeも参考にしました。