スーパーや回転寿司でよく見かけるチリ産の銀鮭（コーホーサーモン）。
実はこの銀鮭、夜間も照明を当てられ、餌を食べながら育てられていることをご存じでしょうか。
「え？夜も？」
と驚かれる方も多いですが、これはチリでは一般的な養殖技術のひとつです。
この記事では、
なぜ夜も電気をつけるのか
そのメリットと問題点
日本の養殖との違い
を、水産の視点からわかりやすく解説します。
チリの銀鮭養殖では夜間照明が使われている
チリのサーモン養殖は、世界最大級の規模で行われています。
その中で銀鮭（コーホーサーモン）は、成長スピードと価格の安定性から重要な魚種です。
この養殖現場では、
海上いけすに照明を設置
夜間も水中を明るく保つ
昼夜を問わず摂餌させる
という方法が採られています。
なぜ夜も電気をつけるのか？3つの理由
① 成長スピードを早めるため
鮭は日照時間（光周期）に強く反応する魚です。
夜間照明で「昼が長い状態」を人工的につくることで、
- 成長ホルモンの分泌が促進される
- 餌を食べる時間が増える
- 出荷サイズまでの期間が短縮される
結果として、短期間で大きく育てることが可能になります。
② 性成熟を遅らせるため
鮭は成熟が進むと、
身質が落ちる
脂のりが変わる
商品価値が下がる
という問題が起きます。卵や白子を持つとそちらに栄養を取られますからね。
なので照明によって季節感をコントロールすることで、性成熟を遅らせ、身質を安定させる狙いがあります。
③ 夜間も餌を食べさせるため
銀鮭は薄暗い環境でも活動できる魚です。
- 夜でも泳ぐ
- 夜でも餌を食べる
その特性を利用し、
昼夜連続でカロリーを摂取させる＝成長効率アップ
というわけです。
銀鮭の養殖はかわいそうななのか？
この点はよく議論になります。
事実として言えるのは、
- チリでは合法で一般的な養殖方法
- 世界的なサーモン供給を支えている
- 価格を抑え、安定供給を実現している
ということが言えます。
ちなみに鶏（ブロイラー）も狭いゲージで夜も光を当てて育てられています。
一方で、
- 魚へのストレス
- 疾病の発生リスク
- 抗生物質使用の問題
などが、国際的に指摘されてきたのも事実です。
「良い・悪い」ではなく、
効率を取った養殖の一形態と理解するのが現実的でしょう。
日本の銀鮭養殖との違い
銀鮭は日本各地で養殖されています。チリとの違いはどのようなものでしょうか。
- 養殖規模 チリ:超大規模 日本:中〜小規模
- 夜間照明 チリ:あり 日本: ほぼなし
- 成長速度 チリ:非常に速い 日本:比較的ゆっくり
- コスト チリ:低い 日本: 高め
- 供給量 チリ:世界向け大量供給 日本:日本国内用
日本の養殖では、
自然のリズムに近づけることを重視するケースが多く、
- 夜間照明は基本使わない
- 成長はゆっくり
- その分、味・身質を重視
という考え方が主流です。
まとめ｜夜も電気をつける養殖は“現代型”の技術
チリ産銀鮭の夜間照明養殖は、世界の需要を満たすための技術です。効率を極限まで高めた結果良い・悪いではなく「選択」の問題と言えます。
私たち消費者ができるのは、仕組みを知る、用途で選ぶ、値段だけでなく背景も少し意識することです。
それだけで、魚の見え方はかなり変わってきます。
ちなみにチリの銀鮭は日本の援助て始まりました。それについては以下の記事をお読みください。
