「新巻鮭」の記事一覧

11月11日は鮭の日！

11月11日は鮭の日です。そんな日があるのですね！鮭の日の由来ではなぜ11月11日が鮭の日になったのでしょうか。 11月は鮭が日本の川に遡上する時期です。また、「鮭」の字のつくりの「圭」を分解すると「十一十一」にな […]

メスの秋鮭には卵がどの位入っているか？ 9月、北海道では秋鮭の水揚げがあります。この秋鮭には卵がどの位入っているのでしょうか。卵率は大体10%から15%くらい秋鮭に入っている卵は大体1割、ということです。個体差が […]

先日、秋鮭の食べ比べをしました。集まったのは鮭を販売する営業マンたち。鮭を販売して数十年のベテランばかりです。そんなベテランたちに、商品名を隠して、焼いた鮭を試食してもらいました。秋鮭の食べ比べ。一番美味しい秋鮭は？ […]

秋に川に遡上する鮭。北海道から東日本を中心に水揚げされます。秋に獲れるので「秋鮭」と呼ばれます。日本では古来新巻鮭に加工され、親しまれてきました。それでは新巻鮭とは、なんでしょうか。新巻鮭とは？新巻鮭とはエラと内臓 […]

先日寒風干し鮭を食べました。とても美味しかったです。そこで食べ方などをご紹介しますね。以下、寒風干し鮭の1尾ものの画像です。一生懸命切りました。寒風干し鮭の食べ方寒風干し鮭は焼いてお召し上がりください。食べ方とし […]

新巻鮭と山漬け、寒風干しって何が違うのかとの問い合わせをいただきます。そこで、これらについて解説したいと思います。鮭の寒風干し、新巻サケ、山漬けの違いは？シロザケは水揚げして、エラと内臓を取り除きます。業界ではこの […]

水産業界にいると魚の「ドレス」という言葉をよく聞きます。マグロや鮭、鯛やヒラメなど、いろいろな魚で使われる言葉です。「鮭のドレスいりませんか？」とか、「ドレスになっています」などの使い方をしています。ドレスとは魚のカ […]