ブランチうに。生冷凍との違い ウニはなぜブランチングするのか？生冷凍ではだめ？
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チリ産のウニは、表面をブランチングしてあったりします。こうすると型崩れ防止になるからです。ミョウバンを使っても型崩れ防止になります。ただ、ミョウバンの場合、風味が落ちます。
「ブランチング」の記事一覧
ブランチングとはどんな意味？目的・方法や、ボイルとの違いを解説します。
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魚介類で、ブランチングという言葉を聞いたことがありますか？ 野菜や魚、肉などの保存性を高める手法です。 さっそくブランチングについて見ていきましょう。 ブランチングとは？ ブランチングは「表面をさっと加熱する」という意味 […]