著者：fishcoo

たらこの選び方、グレードは？

たらこは成熟具合によって水子・ガム子・真子・目付などと呼び名が変わります。それぞれで舌ざわり、食感が違います。

インドネシアや台湾からの輸入しらすというのが今出回っています。 ※画像は普通のしらす干しです。これはまず、インドネシアや台湾で水揚げされたしらす（イワシの稚魚）をカラカラに乾燥させて日本へ輸入します。それから日本で水 […]

銀葉草ってご存知ですか？アカモクとナガモと少しだけ違います。どんなふうに違うのでしょうか。銀葉草の旬の時期やレシピなどをご紹介します。ぜひご覧ください！

南蛮えびってご存知ですか？甘えび、なんて名前で出回っている、刺身用のえびです。ホッコクアカエビというのが正式名称です。刺身で食べたり、寿司で食べたり。日本海側ではメジャーなえびです。漁の方法としては底引き網 […]

お魚屋さんやスーパーマーケットで見かける生(なま)とはどういう意味ででしょうか。魚屋さんの生とは？どういう意味？辞書によると、生というのはもともと混ざりっけの無いもの、素のもの、という意味だそうです。生、というと魚 […]

北海道では色々な昆布が生産されています。この業界でも高齢化の波が押し寄せています。高齢化で昆布生産が衰退！昆布は海岸の所有者ごとに区画が割り振られています。そしてその範囲で個人が生産しています。畑と同じです。 […]

新潟では昔から焼き漬けというお惣菜があります。一体どんな惣菜なのでしょうか。魚の焼き漬けとは焼漬は魚を焼いてから、だし醤油などで漬け込み、味をなじませてから食べるお惣菜です。広い新潟県でも、下越地方といって、新潟 […]