ロシア南蛮エビのサイズとブランド・グレード、保管方法
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日本海で水揚げされる南蛮えび(ホッコクアカエビ)。 甘エビ、とも呼ばれていますね。 ロシアの日本海でも水揚げされています。 そのロシア産の南蛮エビのサイズ、または獲っている船によって違う品質について解説します。 ロシア産 […]
著者：フィッシュコーディネーター
新巻鮭とは？語源は？塩引き、山漬けとの違いも解説します。
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秋に川に遡上する鮭。北海道から東日本を中心に水揚げされます。秋に獲れるので「秋鮭」と呼ばれます。 日本では古来新巻鮭に加工され、親しまれてきました。それでは新巻鮭とは、なんでしょうか。 新巻鮭とは？ 新巻鮭とはエラと内臓 […]
滞留在庫とは？
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食品業界における、滞留在庫とは 動きのない在庫、という意味です。 仕入れたけれど売れずに一定期間すぎた商品在庫のことを言います この一定期間というのは各社色々と基準があると思います。 仕入れたけど売れない、というのも各社 […]
「あんこう」はなぜ吊して切るのか？
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あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか？ アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 でもあんこうはなぜ吊るして切るのでしょうか？ あんこうは切りづらいので吊るして切る！ アンコウはぶよぶよしているので、ま […]
トチ魚(ヒメジ)ってご存知ですか？食べてみました
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新潟県糸魚川市のスーパーで、トチ魚(ヒメジ)という魚が販売されていました。 トチ魚(ヒメジ)とは？ 皮が赤く、身は白身の魚です。 画像検索すると、長い髭があるのですが、私が買ったものには髭が見当たりません。 と、思ったら […]
美味しいしらす干しの選び方
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しらす干しの選別にはいろいろあります。 ここではプロの選び方を紹介しています。 でも、一般の方が購入するときにも参考になると思います。 しらすの乾燥具合で選ぶ 冷凍されているものは完全に解凍します。 ぎゅっと握ってみて、 […]
食品業界における、循環取引とは？
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循環取引って言葉をご存知ですか？ 循環取引とは、ぐるぐる回し、なんてことも言われます。 架空の売り上げを複数社で上げ合うことを言います。 例えば Ａ社とＢ社、など複数の企業が申し合わせます。 Ａ社からＢ社へ […]