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ブラジルで鶏肉の品質偽装が発覚しました。業者側業者が検査官に賄賂を送って傷んだ肉を検査に通していたそうです。そうするとどういうところが問題になってくるのでしょうか？

ブラジルの鶏肉偽装問題ブラジルの鶏肉の品質検査官が業者から賄賂をもらって傷んだ肉などを検査にパスさせていたそうです。中国などはその業者の鶏肉を判別できないためブラジル産のすべての鶏肉を一時輸入停止にしたそうです。 […]

ズワイガニは、カナダ、ロシア、アメリカ（アラスカ）で世界の生産量の９０％を占めているそうです。日本でも松葉ガニ、越前ガニなどが有名ですね。これはどちらもズワイガニのことです。日本海側なら割とどこでもズワイガニの水揚げ […]

瀬付あじとは沖合を回遊しないアジがいます。「瀬」と呼ばれる岩礁や、陸に近いところからあまり動かない魚です。運動が少ないため、脂があります。岩礁は栄養分がたまりやすいので、小魚たちのゆりかごになっています。また、陸に近いほ […]

スルメイカの冷凍を作るときスルメイカは春夏漁、秋漁とあります。そのうち秋漁のものは身がしっかりしていて、冷凍や加工に向くと言われています。春夏物は水分が多くて柔らかい。季節によってそれぞれ生まれる場所、そして […]

今年の北欧のシシャモ漁はノルウェーは相変わらず禁漁です。しかし、アイスランドは資源量が増えたと判断し、２４万トンの漁獲枠（ここまで獲ってもいい、というお墨付き）を示しました。これが順調に獲れれば、昨年来のカラフトシシ […]

チリの銀ざけ、略してチリ銀。１月からの本格的な日本搬入を前に、品薄から、価格上昇しています。１１月から始まった新物は、今年から来年にかけて、６万５千トンとのことです。一方、日本の銀ざけの年間消費量は約８万トンと言わ […]

弓ヶ浜水産鳥取県の境港市にあるそうです。そこではギンザケの養殖をおこなっています。ここは意外にも山間で育てているそうです。淡水で成魚までギンザケを養殖する。サケ科の魚はニジマス（トラウトサーモン）など、淡水でも […]