「あんこう」はなぜ吊して切るのか？
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あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか？ アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 でもあんこうはなぜ吊るして切るのでしょうか？ あんこうは切りづらいので吊るして切る！ アンコウはぶよぶよしているので、ま […]
「グルメ情報」の記事一覧
美味しいしらす干しの選び方
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しらす干しの選別にはいろいろあります。 ここではプロの選び方を紹介しています。 でも、一般の方が購入するときにも参考になると思います。 しらすの乾燥具合で選ぶ 冷凍されているものは完全に解凍します。 ぎゅっと握ってみて、 […]
料理を美味しく食べさせるコツとは？ストーリーがあると料理はもっと美味しくなる！
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今日はとあるメーカーさんと商談しました。 その中で話が出たのが醤油の仕込み方による味の違いです。 例えば火入れをしていない醤油は、醤油独特の香りが多少マイルドになるので、白身魚なども繊細な料理を刺身にとても合わせやすいと […]
梅干しと味梅の違いとは？
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こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。 皆さんが普段食べている梅干しは「梅干し風味」ですが？それとも本物の「梅干し」ですか？ いきなりなぞかけをしてしまいました。 そう、お店で売っ […]
ミツカン酢の規格や使い方は？すし酢、合わせ酢の配合割合など！
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ミツカンの白菊という酢をご存知ですか？ミツカン自慢の米酢です。また、末広という穀物酢があります。これらはこのままではすしには使えません。使い方、配合割合をご紹介します。
イクラの粒が大きくなる理由・小さくなる理由。
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イクラは粒が大きいほうが美味しいといわれています。それではなぜ大きな粒と小さな粒があるのでしょうか。そして2018年の状況、2018年のベストバイまで解説します。