料理を美味しく食べさせるコツとは？ストーリーがあると料理はもっと美味しくなる！
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今日はとあるメーカーさんと商談しました。 その中で話が出たのが醤油の仕込み方による味の違いです。 例えば火入れをしていない醤油は、醤油独特の香りが多少マイルドになるので、白身魚なども繊細な料理を刺身にとても合わせやすいと […]
「グルメ情報」の記事一覧
梅干しと味梅の違いとは？
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こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。 皆さんが普段食べている梅干しは「梅干し風味」ですが？それとも本物の「梅干し」ですか？ いきなりなぞかけをしてしまいました。 そう、お店で売っ […]
ミツカン酢の規格や使い方は？すし酢、合わせ酢の配合割合など！
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ミツカンの白菊という酢をご存知ですか？ミツカン自慢の米酢です。また、末広という穀物酢があります。これらはこのままではすしには使えません。使い方、配合割合をご紹介します。
イクラの粒が大きくなる理由・小さくなる理由。
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イクラは粒が大きいほうが美味しいといわれています。それではなぜ大きな粒と小さな粒があるのでしょうか。そして2018年の状況、2018年のベストバイまで解説します。
平子煮干の選び方。大きいもの、小さいもの、どちらがだしが出る？
最近はだし入り味噌や、和風だしの素に押されて、存在感の薄くなったのが煮干です。 和風だしも美味しいですが、煮干でとる出汁も、煮干の風味があって美味しいですよ。 今日は真いわしから作られる｢平子煮干｣の選び方を、食べ比べて […]
回転寿司のウニは偽物？まずいのはミョウバンのせい？
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回転寿司で出てくるウニ。 これは安くてまずくて、偽物なのでは？という疑惑があります。 はたしてどうなのでしょうか？ 回転寿司のウニは偽物ではなく、本物のウニ！ 回転寿司のウニは本物です。偽物ではありません。 じゃあ何なの […]