オーストラリアではキスはフィッシュ&チップスで食べられているそうです。
そんな開キスに関する情報です。
ベトナム資源保護（2024年6月～）
ベトナムでは、資源保護のために以下の対策が取られています。
- 網目を大きくし、小型サイズの漁獲を減らす
- GPSで操業管理（GPS記録がないものは輸出不可）
漁獲自体は基本的には一年中行われています。
◆日本国内の状況
2024年は国内在庫が逼迫していました。
いよいよ在庫が無くなると思った8月最終週に輸入があり、一息つくことができました。
しかし、依然として浜高・品薄です。特に小サイズが不足しています。
◆オーストラリアの開きキスの特徴
トロールで1～2時間ですぐに網揚げし、魚が傷まないです。
そして漁獲後、すぐに船内で凍結します。
そのため鮮度が抜群です。
また、キスの種類が若干異なり、ずんぐりして身が厚いです。ほくほくで美味しいですよ。
2024年現在オーストラリアでは水揚げが少なく、輸出に回るものが無いようです。
値段の高い開きキスは何が違う？
高品質のキスは品質が高く評価されています。
身が白く、次亜塩素酸の臭みがないです。それは例えばオゾン殺菌を使用したりするからです。
また、ネット重量もかなりきちっとはいっています。
安価な開きキス
昔は550g表記でNET480gもありました。現在は多少改善されています。
また、一部に1.5級が混じることもあります。
次亜塩素酸の臭いが残っていたりします。
