味を保つ最新の冷凍技術CASのメリット
冷凍技術の進歩は目覚ましいですね。色々な冷凍技術により、解凍したときに生の状態のように戻ります。 細胞を壊さないCAS 冷凍メリット 最近はＣＡＳ（セル アライブ システム）という冷凍技術が話題です。これは凍結時に細胞を […]
「冷凍」の記事一覧
ブライン凍結とは？塩水やアルコールを利用して魚を瞬間凍結！
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よく冷凍のカツオやマグロ瞬間凍結がありますよね。あれはブライン凍結という技術で凍結されています。ブライン凍結とは一体どのような凍結方法でしょうか。 ブライン凍結とは液体を使った瞬間凍結 ブライン凍結とは摂氏マイナスに冷や […]
ざばであたるのは何が原因？
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こんにちは！サバが好きな人って割といますよね。シメサバとか、美味しいですよね。 ただ、サバってあたりやすいのですよね。 じんましんがでた 激しい胃の痛み などてすね。 「サバの生き腐れ※(さばのいきぐされ)」といって、昔 […]
刺身用ホタテ貝柱の製造方法は？かなりの人海戦術だった件
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主にオホーツク沿岸で生産されているホタテの刺身用貝柱。 一つ一つ、手で剥いて製造しています。 これがなかなか大変なんですね。 今日は刺身用ホタテ貝柱の工場では、どのようにして生産されているのか、秘密を一部公開しちゃいます […]
マグロの温度管理と解凍方法
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以前、日本テレビの朝の番組、ZIPを見ていたら、桝太一さんが豊洲の特集をしていました。 その中でマグロの解凍をやっていたので、私の補足も含めて紹介します。 冷凍マグロは－50℃以下で保管する 冷凍マグロを4％の温塩水で解 […]
美味しい刺身サーモンの選び方・見分け方。凍結の回数が少ないものを選ぼう！
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お寿司のネタやお刺身で大人気なのがサーモンです。 脂ののりが良くて旨味があり、価格も手頃で大人から子供まで人気があります。 最近価格が上がっていて、ちょっと買いづらくなりましたね。 そんなサーモンのお刺身、上手に選びたい […]
IQF とは？BQFとは？ IQFはバラ凍結した状態のことです。
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IQF凍結ってご存知ですか魚の凍結方法の一つのことです。Individual Quick Frozenの略です。individual=個々の、各個の。Quick＝早く、急速な frozenは凍結ですね。