新巻鮭、山漬け、鮭の寒風干しの違いは？
新巻鮭と山漬け、寒風干しって何が違うのかとの問い合わせをいただきます。 そこで、これらについて解説したいと思います。 鮭の寒風干し、新巻サケ、山漬けの違いは？ シロザケは水揚げして、エラと内臓を取り除きます。業界ではこの […]
「新巻鮭」の記事一覧
北海道の美味しい鮭の選び方。産地別解説！
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北海道は大きいですよね。だから同じ北海の鮭でも地域ごとに味や性質が変わることがあるのです。浜によって脂ののりが変わってくるんです。それこそ50km進むごとに変わる、とも言われます。 そこで今日はそんな北海道の鮭の産地別の […]
魚のドレスとは？名前の由来は？
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水産業界にいると魚の「ドレス」という言葉をよく聞きます。 マグロや鮭、鯛やヒラメなど、いろいろな魚で使われる言葉です。「鮭のドレスいりませんか？」とか、「ドレスになっています」などの使い方をしています。 ドレスとは魚のカ […]