「キハダマグロってまずいの？」

「本マグロより安いけど、おいしくないマグロなの？」

スーパーで比較的手頃な価格で売られているキハダマグロ。

値段が安いと、

「安い＝まずいのでは？」

と思ってしまう人もいるかもしれません。

でも、私はそうは思いません。

キハダマグロは脂が少なく、あっさりとした味わいが特徴のマグロです。

トロのような濃厚な脂を求める人には物足りなく感じるかもしれませんが、赤身をさっぱり食べたい人にはむしろ向いています。

そして脂が少ないキハダだからこそ、私がおすすめしたい食べ方があります。

刺身にオリーブオイルやえごま油などのオイルを少し加えること。

これだけでキハダの印象がかなり変わります。

この記事では、キハダマグロが「まずい」と言われる理由や味の特徴、おいしく食べる方法について紹介します。

キハダマグロとは？

キハダはマグロの一種です。

標準和名は「キハダ」。

「キハダマグロ」という名前でも広く流通しています。

英語ではYellowfin tuna。

名前の通り、ヒレなどに黄色が目立つマグロです。

世界の温帯から熱帯の海に広く分布しており、日本でも刺身や寿司などで食べられています。

また、刺身だけでなく缶詰原料としても利用される魚です。

キハダマグロはまずい？

結論からいうと、

キハダマグロ＝まずい魚ではありません。

ただし、クロマグロなどの脂がのったマグロをイメージして食べると、

「なんだか物足りない」

と感じる可能性はあります。

キハダの特徴は、比較的あっさりした味わいです。

脂の濃厚さを楽しむというより、

赤身らしいさっぱりした味を楽しむマグロ

と考えた方が分かりやすいでしょう。

「脂が少ない＝まずい」ではありません。

むしろ、脂っこいマグロが苦手な人には食べやすいと思います。

キハダマグロが「まずい」と感じられる理由

では、なぜ「キハダマグロ まずい」と検索されるのでしょうか。

考えられる理由の一つが、

マグロ＝トロがおいしい

というイメージです。

クロマグロの大トロや中トロのような濃厚な脂を期待してキハダを食べると、かなり印象が違います。

キハダはあっさりしています。

そのため、

「脂がない」

「コクが弱い」

「味が薄い」

と感じる人もいるでしょう。

でも、それはキハダの欠点というより魚種の特徴です。

キハダにはキハダに合った食べ方があります。

キハダマグロは安いからまずいわけではない

スーパーでは、クロマグロなどに比べてキハダが手頃な価格で販売されていることがあります。

そこで、

「安いマグロだから味も下なのでは？」

と思うかもしれません。

しかし、

価格とおいしさは同じものではありません。

マグロの価格は魚種だけでなく、

漁獲量

サイズ

脂のり

品質

鮮度

冷凍・生などの流通形態

産地

需給

など、さまざまな条件で決まります。

クロマグロのような濃厚な脂を持つ高級マグロとは商品としての特徴が違う、と考えた方がいいでしょう。

キハダは比較的手頃にマグロの赤身を楽しめるのが魅力です。

キハダマグロはどんな味？

キハダの味を表現するなら、

「あっさり、さっぱり」

という言葉が合います。

身の色もクロマグロなどとは少し印象が違い、比較的明るい色をしています。

脂が強くないので、刺身で食べても重たくなりにくいです。

三重県の資料でも、キハダはピンク色の身で甘味があり、あっさりしている魚として紹介されています。

特に夏場に好まれてきたマグロです。

脂の少ないキハダにはオイルを足すとうまい

ここからは私がぜひ試してほしい食べ方です。

脂の少ないキハダの刺身を食べて、

「ちょっと物足りないな」

と思ったら、

オイルを少し足してみてください。

たとえば、

オリーブオイル

えごま油

などです。

キハダ自体はさっぱりしているので、油を少し加えることで口当たりやコクが補われます。

これはキハダに限った話ではありません。

脂の少ない刺身は、油脂を少し加えると印象が変わることがあります。

キハダ＋オリーブオイルはかなり合う

特に試しやすいのがオリーブオイルです。

キハダの刺身に、

オリーブオイル

塩

黒コショウ

を少量。

好みでレモンや柑橘を加えてもいいでしょう。

いわゆるカルパッチョ風です。

醤油とワサビで食べたときに、

「ちょっと淡白だな」

と感じたキハダでも、油が加わることでコクが出ます。

えごま油もおすすめ

もう一つおすすめなのが、えごま油です。

刺身に少量かけて、醤油を合わせます。

オリーブオイルとはまた違った食べ方になります。

ポイントは、

大量にかけないこと。

キハダそのものの味を消さない程度に、少量の油を補うイメージです。

「脂の少ない魚に脂を足す」

と考えると分かりやすいでしょう。

ごま油を使ってユッケ風にしてもいい

もう少し濃い味で食べるなら、ごま油を使う方法もあります。

キハダを角切りにして、

醤油

ごま油

ネギ

ゴマ

などと和えればユッケ風になります。

卵黄を加えても合います。

キハダのあっさりした赤身は、こうした味付けとも相性がいいです。

漬けにするのもおすすめ

キハダは漬けにも向いています。

醤油ベースのタレに漬ければ、淡白な身に味が加わります。

そのまま刺身で食べて物足りなかったキハダでも、

漬け丼

にすると印象が変わることがあります。

海苔、ネギ、ゴマ、大葉などの薬味もよく合います。

キハダを買うときはドリップもチェック

キハダに限らず、解凍されたマグロを買うときに確認したいのが、

ドリップ

です。

パックの底に赤い水分が大量に出ている商品は避けた方が無難です。

水分が抜けると、食感や味にも影響します。

スーパーで刺身用の柵を選ぶなら、

身に張りがある

色つやがいい

黒ずみが少ない

ドリップが少ない

といったところを確認してみてください。

水産卸だけど、私はキハダをあまり扱っていない

私は水産卸の仕事をしていますが、実はキハダマグロを仕事で頻繁に扱っているわけではありません。

だからこの記事でも、

「キハダのプロだから何でも分かる」

という書き方はしません。

ただ、魚を食べる側として思うのは、

安い魚＝まずい魚ではない

ということです。

魚にはそれぞれ特徴があります。

キハダなら、脂の少ないあっさりした赤身という特徴を生かして食べればいい。

そして物足りなければ、

油を足してみる。

これだけでも魚の楽しみ方はかなり広がります。

キハダマグロはまずい？まとめ

キハダマグロは「まずいマグロ」ではありません。

特徴は、

脂が比較的少ない

あっさりしている

赤身をさっぱり楽しめる

というところです。

クロマグロのトロのような濃厚な脂を期待すると、物足りなく感じることはあるでしょう。

でも、それならキハダに合った食べ方をすればいいのです。

私のおすすめは、

オリーブオイルやえごま油を少量加えること。

ほかにも、

カルパッチョ

漬け

ユッケ風

などもおすすめです。

スーパーでキハダが安く売られていたら、

「安いからまずいのかな？」

と避けるのではなく、一度キハダに合った食べ方を試してみてください。

脂が少ないことは欠点ではありません。

あっさりしたキハダだからこそ楽しめる食べ方があります。