お魚のネタ帳

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著者：フィッシュコーディネーター

メジカ鮭とは？脂の乗った若い鮭！

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メジカ鮭とは鮭というのをご存知でしょうか？ 目が鮭の鼻に近いのでこう呼ばれます。 目が鼻先によっているとでも言いましょうか。 メジカ鮭は北海道のオホーツク辺りで 大体11月 過ぎ頃に漁獲されます。 この11月頃に漁獲され […]
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からすみの作り方。

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からすみってボラの卵って知ってました？ からすみという高級珍味がありますよね。 高級で、いくらよりも高いです。 だいたい1 Kg あたり1万円近くで販売されています。 これってボラの卵って知ってました？ お魚屋さんはみん […]
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秋鮭の腹が赤くなる(赤腹)のはなぜ？

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秋鮭の皮の、腹のほうが赤くなる現象を「赤腹（アカハラ）」と言っています。 この赤腹はいったいどうして起こるのでしょうか。 鮭の赤腹はなぜ起こる？ 一つの原因としては水揚げ後の氷をケチることが挙げれらます。 秋鮭は定置網で […]
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チリ銀のドレス、目切れする

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チリ銀のドレスがありますよね。 ドレスに関してはこちらの記事をご覧ください。↓ 魚のドレスとは？名前の由来は？ このドレス。大体チリからは25ｋｇの箱入りで輸入されます。 あるいはもっと多くて、100ポンド入り、なんても […]
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