著者：フィッシュコーディネーター

秋鮭の腹が赤くなる(赤腹)のはなぜ？

秋鮭の皮の、腹のほうが赤くなる現象を「赤腹（アカハラ）」と言っています。この赤腹はいったいどうして起こるのでしょうか。鮭の赤腹はなぜ起こる？一つの原因としては水揚げ後の氷をケチることが挙げれらます。秋鮭は定置網で […]

チリ銀のドレスがありますよね。ドレスに関してはこちらの記事をご覧ください。↓ 魚のドレスとは？名前の由来は？このドレス。大体チリからは25ｋｇの箱入りで輸入されます。あるいはもっと多くて、100ポンド入り、なんても […]

今年は北海道の秋鮭の水揚げ量がものすごく悪かったですね。 7万トンの水揚げしかなく、「凶漁」と呼ばれた2018年。しかし2019年はそれをさらに下回りました。 4万トンほどの水揚げでしたね。価格は親の鮭、子のいくらとも […]

アメリカのカリフォルニア州を中心に店舗展開するトレーダーズジョーズ。いま、このお店が注目を集めています。このお店は賞味期限の長い商品（グローサリーと呼ばれるもの）を中心に扱っているお店です。この、ロスになるものを思 […]

先日、秋鮭の食べ比べをしました。集まったのは鮭を販売する営業マンたち。鮭を販売して数十年のベテランばかりです。そんなベテランたちに、商品名を隠して、焼いた鮭を試食してもらいました。秋鮭の食べ比べ。一番美味しい秋鮭は？ […]

少し前にクドアという寄生虫で食中毒が起きた、というニュースを見ました。花の形の寄生虫「クドア」ヒラメのカルパッチョで食中毒富山県のレストラン感染症.com「ヒラメ刺身で食中毒」クドアという名前は恥ずかしながら初め […]

我が家では薪ストーブで暖をとっています。薪ストーブは暖房だけでなく、炉内で調理できるのも魅力です。いつもは肉を焼くのですが、牡蠣が安く手に入ったので、グリルしてみました。牡蠣のグリルのお味は？牡蠣は市内のスーパー […]