著者：フィッシュコーディネーター

食中毒をおこす寄生虫クドアとは？

少し前にクドアという寄生虫で食中毒が起きた、というニュースを見ました。花の形の寄生虫「クドア」ヒラメのカルパッチョで食中毒富山県のレストラン感染症.com「ヒラメ刺身で食中毒」クドアという名前は恥ずかしながら初め […]

我が家では薪ストーブで暖をとっています。薪ストーブは暖房だけでなく、炉内で調理できるのも魅力です。いつもは肉を焼くのですが、牡蠣が安く手に入ったので、グリルしてみました。牡蠣のグリルのお味は？牡蠣は市内のスーパー […]

田作りってご存知ですか？お正月に食べるお節料理として有名です。これはイワシの稚魚です。昔は田んぼに撒いて肥料にするほどたくさん取れたそうです。現在ではほんの数十グラムで300円位します。高いですね。田作りは大 […]

塩いか、一夜干しいか、塩するめなど、色々ありますね。それぞれの地域によって、呼び方が変わります。また、人によっても変わります。でもちょっと誤解もあるので、ここに書いておきますね。塩いかとは？まず、塩いか、、とい […]

北海道羅臼でスルメイカが大漁！ 2019年11月12日、スルメイカが北海道の羅臼地区で300トンの水揚げがあり、昨年の１日の最高水揚げの10倍、ということでした。これを多いと見るか、少ないと見るか。たとえば八戸のトロ […]

チリ産のウニは、表面をブランチングしてあったりします。こうすると型崩れ防止になるからです。ミョウバンを使っても型崩れ防止になります。ただ、ミョウバンの場合、風味が落ちます。

銀さばをご存知ですか？青森県八戸市のブランドサバです。八戸前沖さばと呼ばれるサバの中でも、大型のものを「銀さば」としてブランド化しています。面白いのは、「ゴマさばも銀さばになる資格がある」ということです。