塩いかと一夜干しいか、塩するめの違い

塩いか、一夜干しいか、塩するめなど、色々ありますね。

それぞれの地域によって、呼び方が変わります。

また、人によっても変わります。

でもちょっと誤解もあるので、ここに書いておきますね。

塩いかとは？

まず、塩いか、、という場合についてみてみましょう。

塩いかというと、イカに塩を馴染ませたら、塩いかです。

原則的にそうですよね。

新潟や富山で塩いか、というと、開いたイカに塩をして、軽く干したものです。

でも長野で塩いか、というと、ゲソと内臓を取ったイカを塩漬けにしたものです。

なので、塩いか、というのは範囲が広いですね。

一夜干しいかとは？

一夜干しいかとは、イカに塩を振ってさっと干した（一晩）ものです。

干しスルメみたいに固くなく、やわらかいです。

なので焼いて食べたり、天ぷらにしたりします。

一夜干しの中でも強めに干したり、弱めに干したりします。

地域によっては強めに干した一夜干しを「塩するめ」といったりします。

また、地域によっては軽く干した一夜干しイカを「生干し」などといったりします。

また、一夜干しいか、というと乾燥が弱い、というイメージを持つ人もいます。

塩するめとは？

塩するめも塩いかと同じです。

スルメイカに塩を振ったら、原則的にそれはもう、塩するめですよね。

ただ、塩するめ、というと一部の地域では「乾燥のよい一夜干しいか」という意味で使われたりします。

これは干しスルメというものの影響だと思います。

スルメイカを開いてカチカチになるまで乾燥させたものです。

干しスルメは略してスルメ、とも呼ばれています。

もともとイカの保存方法といえば干しするめだったのでしょう。

今みたいに冷蔵・冷凍技術がなかったので、保存方法は干しスルメだったのでしょう。

一夜干しいかは海の産地で、漁師さんが食べていたくらいじゃないでしょうか。

そう考えると、塩するめっていえば、乾燥がいいものって連想するのもうなずけますね。

結論として

結論としては、売る側が説明して売ってくれればいいのかな、と思います。

例えば

• 何時間干しました
• これはやわらかいので焼いてお召し上がりください
• 乾燥が強いので、天ぷら向けです

などですね。

やわらかいとそのまま焼いても美味しいです。

乾燥が強いものもさっと焼いたら、味が凝縮していて美味しいです。

また、乾燥が少ないものは、天ぷらにするとき、油はねが少なくていいです。

乾燥の弱いものは価格が安いのに身が厚いです。

なのでそれぞれの好み・使い方に合わせて選んでみてくださいね。