著者：フィッシュコーディネーター

北海道産のイワシの刺身が美味！

北海道でイワシの水揚げが大量です。またサバも大量に獲れているそうです。今日はそんなイワシを紹介します。北海道はサンマと鮭が不漁なので頼れるのはイワシとサバ。そこで北海道の加工屋さんはイワシとサバの加工を一生懸命 […]

サマーチャム、ホールチャムって、ご存知でしょうか？！夏鮭、秋鮭と略されます。サマーチャム（夏鮭）とは？夏鮭というのは夏に採れる鮭のことです。夏に川に遡上するシロサケの仲間です。時鮭と […]

柳の舞とは？主に北海道で水揚げされる魚です。自分で作ったレシピを公開しています。今回はアクアパッツァと刺身にして食べてみました。味は美味しいの？

カナダのブリティッシュコロンビア州では2022年は紅鮭の大量遡上の年です。フレイザー水系ではワールドカップの年に大量に紅鮭が回帰します。これをサーモンのビッグランと呼びます。特に支流のアダムス川にたくさん遡上します。こ […]

昨今すり身の需要が高まっています。アジアやヨーロッパ、北米でもかに風味かまぼこが人気です。これらの地域でも「SURIMI 」(すりみ)と呼ばれているそうです。すり身の需要が高まり、価格が上昇世界的なすり身需要が高 […]

レストランがなくなる日が来るかもしれません。みなと新聞のコラムを書かれている松井農場代表の松井健一さんによりますと今、中国では夕飯のシェアビジネスが急拡大しているそうです。 ※松井健一さんのコラムは中国から客観的に見た […]

時鮭と秋鮭の違いってご存知ですか？どちらも同じ種類の鮭(シロサケ)です。スーパーで販売されている時もそれぞれ”時鮭”、”秋鮭（新巻鮭など）”という名前で販売されています […]