柳の舞は美味しい？アクアパッツァ・刺身で食べてみた！苦くしない下処理も解説

「柳の舞（ヤナギノマイ）って美味しいの？」

スーパーや魚屋で見かけても、あまり馴染みがなく、どう料理すればいいのか迷う魚かもしれません。

私は実際に柳の舞を、

• アクアパッツァ
• 刺身

で食べてみました。

結論からいうと、

柳の舞は淡白な白身なので、個人的にはアクアパッツァのようにしっかり味を加える料理がかなり合いました。

しかも比較的安く買えることがあるので、見かけたら試してみても面白い魚です。

ただし、一つ大きな失敗もしました。

内臓、特に肝の周辺をきれいに取り除かずに調理すると、かなり苦くなることがあります。

アクアパッツァにするなら、腹を出して中をきれいに掃除してから使うのがおすすめです。

柳の舞（ヤナギノマイ）とは？

ヤナギノマイは北日本で漁獲されるメバル類の魚です。

北海道の資料によると、東北地方から北海道の日本海、北太平洋、千島列島南部、オホーツク海などに分布しています。

体長は30cm以上になることもあり、黄色っぽい体色が特徴的です。

専門にヤナギノマイだけを狙って獲るというより、ホッケやサクラマスなどを狙った刺し網や定置網などで混獲されることも多い魚です。

北海道では煮付け、塩焼き、汁物などに利用され、大型のものは刺身でも食べられています。

柳の舞は美味しい？実際に食べた感想

実際に食べて感じたのは、

かなり淡白な魚

ということです。

強烈な脂や旨味で食べさせるタイプではありません。

そのため、個人的には魚そのものの味だけで食べるより、

「料理で味を加えてあげると良さが出る魚」

という印象でした。

そこでかなり相性が良かったのがアクアパッツァです。

柳の舞のアクアパッツァはかなりおすすめ

私が作ったときは、

• 柳の舞
• トマト
• ニンニク
• 白ワイン
• オリーブオイル

を使いました。

これが美味しかったです。

柳の舞自体は淡白ですが、そこへトマトの酸味、ニンニクの香り、オリーブオイルのコクが加わります。

淡白だからこそ、こうした味を邪魔しません。

個人的には、

柳の舞を買ったらアクアパッツァはかなりおすすめです。

実際、北海道日高振興局でもヤナギノマイを使ったアクアパッツァが料理として紹介されています。

洋風料理との相性がいい魚だと思います。

注意！内臓を残すとかなり苦かった

ただし、私が実際に料理して一つ失敗したことがあります。

腹の中を十分に掃除せずアクアパッツァにしたところ、かなり苦味が出ました。

特に肝や内臓の周辺が残っていると、加熱したときに苦味が料理全体へ回ることがあります。

これは結構きつかったです。

そのため丸魚からアクアパッツァを作るなら、

1. 腹を開く
2. 内臓を取り除く
3. エラも取る
4. 腹の中をきれいに掃除する
5. 水分をしっかり拭き取る

という下処理をしてから使うのがおすすめです。

「丸ごと煮た方がおいしそうだから、内臓もそのままでいいだろう」

とは考えない方がいいです。

私なら次に作るときは、腹の中をしっかり掃除してからアクアパッツァにします。

柳の舞は刺身でも美味しい

柳の舞は刺身でも食べてみました。

こちらも普通に美味しいです。

淡白な白身なので、

わさび醤油で食べるとよく合います。

北海道も、大型のヤナギノマイは刺身にして美味しいと紹介しています。

ただ、個人的には柳の舞ならではの強烈な特徴がある刺身というより、

「安く買えるなら十分うまい白身魚」

という印象でした。

値段次第では、かなりお得感があります。

もちろん刺身にする場合は、刺身用として適切に扱われた鮮度・状態の魚を使ってください。

煮付けや塩焼きにも向いている

ヤナギノマイは北海道では、

• 煮付け
• 塩焼き
• 汁物
• 刺身

などに利用されています。

淡白な白身なので、煮付けのように味を含ませる料理にも向いています。

逆に「魚そのものの濃い脂や旨味」を求めるなら、少し物足りなく感じる人もいるかもしれません。

私が食べた印象からすると、

薄味で食べるより、ある程度味を付ける料理の方が向いている

と思います。

柳の舞は安い？見つけたら狙い目かも

柳の舞の魅力の一つは、比較的手頃な価格で売られていることがある点です。

有名な高級白身魚ではありません。

そのため、地域や漁獲状況によっては、

「この値段なら買ってみようかな」

と思える価格で手に入ることがあります。

もちろん魚の価格は時期・地域・サイズ・漁獲量によって変わるので、「ヤナギノマイは必ず安い」とは言えません。

ただ、知名度の低さから、味の割に手頃に買えることがある魚だと思います。

柳の舞を買ったら何料理がおすすめ？

私なら次の順番です。

1位　アクアパッツァ

淡白な身とトマト、ニンニク、オリーブオイルの相性が良かったです。

ただし内臓はきれいに取り除いてください。

2位　刺身

鮮度の良い刺身向きの個体なら、わさび醤油で美味しく食べられます。

3位　煮付け

淡白な魚なので、醤油や砂糖などの味を含ませる料理にも向いています。

塩焼きや汁物にしてもいいでしょう。

柳の舞の値段は安い？

柳の舞は、かなり安く売られていることがあります。

私が購入したものは北海道産の冷凍品で、200～300gくらいの魚なら、1尾150円程度で販売できるような価格帯でした。

卸で私が実際に仕入れた価格は、

1kgあたり約250円。

メバルの仲間として考えると、かなり安いです。

ただし「1尾150円なら激安！」と単純には言えません。

柳の舞を丸魚で買うと、

• 頭
• 内臓
• 骨

など、食べない部分が結構あります。

実際に処理してみると、可食部はおそらく50％以下。

つまり、

魚そのものは安いけれど、歩留まりまで考えると見た目ほど激安ではない

ということです。

また、私が仕入れたときは10kg入りでした。

1kg250円なら単価は非常に安いのですが、10kg買えば当然それなりの量になります。

家庭で1～2尾買うのと、業務用で箱買いするのでは「安さ」の意味も変わってきます。

柳の舞はなぜ安い？市場での評価は高くない

柳の舞はメバルの仲間ですが、市場での評価はそれほど高くないように感じます。

実際に食べてみて、私が理由として感じたのは、

脂の少なさ

です。

身は淡白で、脂の乗った魚のような強い旨味はありません。

さらに、内臓を残して調理したときには臭みやかなり強い苦味を感じました。

こうした特徴も、商品としての評価が上がりにくい理由の一つなのかもしれません。

また、私が仕入れたものについて聞いた話では、春に他の魚を狙った定置網などに入り、目的の魚ではないため、まとめて冷凍保管されることがあるそうです。

いわば「狙って獲った高級魚」というより、他の魚と一緒に入ってくる魚です。

そのため条件によっては非常に安い価格で本州側へ出てくることがあります。

私が実際に1kg250円程度で仕入れられたのも、そうした背景があったのだと思います。

ただし、これは私が仕入れた商品の一例です。

柳の舞の価格は、鮮度、サイズ、漁獲量、産地、流通方法などによって当然変わります。

安い柳の舞は買いなのか？

では、柳の舞を見つけたら積極的に買うべきか。

これは少し悩むところです。

安い。

刺身でも食べられる。

アクアパッツァにすると美味しい。

その一方で、丸魚なので捨てる部分が多く、脂もそれほどありません。

「安いから絶対にお買い得！」とまでは言い切れない魚

というのが、実際に食べた私の感想です。

ただ、メバルの仲間がこの値段で買えると考えれば面白い魚です。

今回私が食べたのは冷凍品でした。

北海道など産地で水揚げされた鮮度の良い柳の舞なら、また印象が違う可能性があります。

機会があれば、今度は産地の鮮魚を食べ比べてみたいところです。

柳の舞の主な産地は北海道

柳の舞は北日本に分布する魚で、特に北海道で漁獲されています。

私が今回購入した柳の舞も北海道産でした。

北海道では比較的知られている魚ですが、本州では名前すら知らない人も多いのではないでしょうか。

その知名度の低さも、本州で高値になりにくい理由の一つかもしれません。

だからこそ、安く売られている柳の舞を見つけたら、

「これ何の魚？」

で終わらせず、一度試してみる価値はあります。

個人的には、腹の中をきれいに掃除して、トマト・ニンニク・オリーブオイルを使ったアクアパッツァがおすすめです。

まとめ｜柳の舞は淡白だからアクアパッツァがうまい

柳の舞を実際に食べてみた感想をまとめると、

「淡白だけど、料理次第でかなり美味しくなる魚」

でした。

刺身もわさび醤油で美味しく食べられましたが、個人的に特に良かったのはアクアパッツァです。

トマト、ニンニク、オリーブオイルの味が淡白な柳の舞によく合います。

ただし重要なのでもう一度。

腹を出して、内臓や肝の周辺をきれいに掃除してから調理すること。

私はここを甘く見て、かなり苦い思いをしました（笑）。

値段が安ければ、刺身とアクアパッツァの両方を試してみるのもおすすめです。

あまり有名ではありませんが、こういう「安いけどちゃんと美味しい魚」を見つけるのも、魚を食べる楽しさの一つだと思います。