最近食べた柳の舞という魚。北海道ではよく食べられているそうです。
美味しかったので色々調べてみました。
知れば知るほど柳の舞にはまるかも？
それではどうぞ。
柳の舞とは？
柳の舞（ヤナギノマイ）とは、
メバル科メバル属の魚です。
メバルに近い種類です。
北海道などで定置網で漁獲される大衆魚のようですね。
味は普通に美味いです。
柳の舞を食べたら以外と美味しかった！
今回冷凍の柳の舞が安く手に入ったので、さっそく調理して食べてみました！
刺身と洋風煮付け・アクアパッツァで食べました。
メバルの仲間なので美味しかったです。
メバルより脂は少ない印象です。
冷凍のものは若干臭みがありました。
でもそれは私の調理技術が無いためかと思われます。
柳の舞は丁寧な下処理が必要！
内臓は苦いのでしっかりと取り除きましょう。私はこの下処理が下手で、苦味と臭みが出てしまいました。
丁寧な下処理が必要です。
また、冷凍すると旨味が抜ける印象です。
そのため、産地でしか消費されないのかも知れませんね。
【さっそく調理】
今回は刺身とアクアパッツァにしてみました。
柳の舞の刺身の刺身の味は？
柳の舞を刺身にしてみました。
味はさっぱりとした味でした。まずくはないですね。
食感は、コチコチ、もっちりしています。
若干の臭みがあります。
臭みがでたのは、私のの包丁さばきが悪いだけです。
一度冷凍にしたものの解凍品なので、ちょっと旨味が抜けていました。
調理の仕方によっては、美味しくて安い刺身となりそうです。
柳の舞は刺身にすると食べるところが少ないですね。
柳の舞の刺身レシピ
特にレシピというほどではないですが、一応書いてみます。
- 柳の舞のウロコを包丁の峰でこそげ落とします。
- えらのところから包丁を入れ、頭を落とします。
- お腹をさばいて内臓を出します。この時、血合いも取り除きます。
- 三枚におろします。
- 皮をバーナーで炙ります。
- スライスする
今回はバーナーで皮目を炙ってみました。
皮を取るのが面倒だったからです。
柳の舞のアクアパッツァの味は？
柳の舞をまるごとアクアパッツァにしました。
内臓は苦く、臭みがあります。
身自体にはクセもなく、子供たちは大喜びで食べました。
アクアパッツァの素にハーブやスパイスが入っているため、内臓を取り除けば美味しく食べられました。
柳の舞のアクアパッツァレシピ
それではレシピをみていきましょう。
今回は「にんべん」さんのアクアパッツァの素を使いました。
- 柳の舞のウロコを包丁の峰でこそげ落とす。
- 頭と内臓を取り、血合いを取ってよく洗う
- フライパンにオリーブオイルをしき、柳の舞を投入。
- アスパラ、キャベツ、アクアパッツァの素を入れ、煮込みます。
- 15分くらい煮込んだら完成です。
ポイントは内臓を出してよくあらうことです。そうしないと苦味が出てしまいます。
このアクアパッツァの素、ハーブやスパイス、それになかなか常備していない白ワインが入っています。
家に常備しておくと、何かと使えそうです。
今回使ったアクアパッツァの素。ハーブや魚の旨味、白ワインが入っています。
柳の舞の値段は？
柳の舞の値段は安いです.
200ｇ～300ｇくらいの魚が1尾150円くらい。
だけど骨もあるし、内臓取って、頭を捨てると、可食部はそれほど多くはありません。たぶん50%以下です。
安いけど、捨てる部分も多いです。
積極的に買うか？といえばどうなんでしょう。
今回は冷凍でしたが、おそらく産地で鮮度の良いものはもっと美味しいと思います。
どちらにしてもメバルの仲間でこの価格は破格です！
柳の舞の市場での評価は？
メバルの仲間のわりに市場での評価は低いようです。
個人的には脂ののりが少ないからだと思います。
また、内臓に臭み、苦みがあります。ここも評価が低くなるところですね。
春、他の魚を狙った定置網にかかるそうです。ある種、邪魔者扱いだそうです。
目的の魚ではないので、とりあえず冷凍して保管しているそうです。
本州へはほとんど運賃だけの価格で入ってきたりします。
実際私も1kgあたり250円くらいで購入しました。
といっても10kgも入っていましたので、それなりの価格になりました。
柳の舞の産地は？
柳の舞は主に北海道で漁獲されているそうです。
私が買ったのも北海道産でした。
特に日本海側でよく獲れるそうです。
柳の舞とは？刺身、アクアパッツァの味まとめ
というわけで柳の舞についてみてきました。
まとめると
- 柳の舞とは、メバル科メバル属の魚柳の舞の刺身はクセがなく、さっぱり！
- 皮を炙ると香ばしい
- 身の質感がもっちりしていた
- 内蔵を丁寧に取らないと臭みと苦味が！
- アクアパッツァは美味しい
ということでした。
料理の仕方が下手でしたが、アクアパッツァの素に助けられました。
アクアパッツァにしたら大抵美味しく食べられます。
また、炙ることで香ばしさで臭みがおさえられました。
いずれもしっかりと下処理すれば解決しますね。
次回は煮魚、焼き魚に挑戦してみたいと思います。
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