柳の舞とは？刺身、アクアパッツァで食べてみました。北海道ではよく食べられている魚です。

最近食べた柳の舞という魚。北海道ではよく食べられているそうです。

美味しかったので色々調べてみました。

知れば知るほど柳の舞にはまるかも？

それではどうぞ。

柳の舞とは？

柳の舞（ヤナギノマイ）とは、

メバル科メバル属の魚です。

メバルに近い種類です。

北海道などで定置網で漁獲される大衆魚のようですね。

味は普通に美味いです。

柳の舞を食べたら以外と美味しかった！

今回冷凍の柳の舞が安く手に入ったので、さっそく調理して食べてみました！

刺身と洋風煮付け・アクアパッツァで食べました。

メバルの仲間なので美味しかったです。

メバルより脂は少ない印象です。

冷凍のものは若干臭みがありました。

でもそれは私の調理技術が無いためかと思われます。

柳の舞は丁寧な下処理が必要！

内臓は苦いのでしっかりと取り除きましょう。私はこの下処理が下手で、苦味と臭みが出てしまいました。

丁寧な下処理が必要です。

また、冷凍すると旨味が抜ける印象です。

そのため、産地でしか消費されないのかも知れませんね。

【さっそく調理】

今回は刺身とアクアパッツァにしてみました。

柳の舞の刺身の刺身の味は？

柳の舞を刺身にしてみました。

味はさっぱりとした味でした。まずくはないですね。

食感は、コチコチ、もっちりしています。

若干の臭みがあります。

臭みがでたのは、私のの包丁さばきが悪いだけです。

一度冷凍にしたものの解凍品なので、ちょっと旨味が抜けていました。

調理の仕方によっては、美味しくて安い刺身となりそうです。

柳の舞は刺身にすると食べるところが少ないですね。

柳の舞の刺身レシピ

特にレシピというほどではないですが、一応書いてみます。

今回はバーナーで皮目を炙ってみました。

皮を取るのが面倒だったからです。

柳の舞のアクアパッツァの味は？

柳の舞をまるごとアクアパッツァにしました。

内臓は苦く、臭みがあります。

身自体にはクセもなく、子供たちは大喜びで食べました。

アクアパッツァの素にハーブやスパイスが入っているため、内臓を取り除けば美味しく食べられました。

柳の舞のアクアパッツァレシピ

それではレシピをみていきましょう。

今回は「にんべん」さんのアクアパッツァの素を使いました。

ポイントは内臓を出してよくあらうことです。そうしないと苦味が出てしまいます。

このアクアパッツァの素、ハーブやスパイス、それになかなか常備していない白ワインが入っています。

家に常備しておくと、何かと使えそうです。

今回使ったアクアパッツァの素。ハーブや魚の旨味、白ワインが入っています。

柳の舞の値段は？

柳の舞の値段は安いです.

200ｇ～300ｇくらいの魚が1尾150円くらい。

だけど骨もあるし、内臓取って、頭を捨てると、可食部はそれほど多くはありません。たぶん50%以下です。

安いけど、捨てる部分も多いです。

積極的に買うか？といえばどうなんでしょう。

今回は冷凍でしたが、おそらく産地で鮮度の良いものはもっと美味しいと思います。

どちらにしてもメバルの仲間でこの価格は破格です！

柳の舞の市場での評価は？

メバルの仲間のわりに市場での評価は低いようです。

個人的には脂ののりが少ないからだと思います。

また、内臓に臭み、苦みがあります。ここも評価が低くなるところですね。

春、他の魚を狙った定置網にかかるそうです。ある種、邪魔者扱いだそうです。

目的の魚ではないので、とりあえず冷凍して保管しているそうです。

本州へはほとんど運賃だけの価格で入ってきたりします。

実際私も1kgあたり250円くらいで購入しました。

といっても10kgも入っていましたので、それなりの価格になりました。

柳の舞の産地は？

柳の舞は主に北海道で漁獲されているそうです。

私が買ったのも北海道産でした。

特に日本海側でよく獲れるそうです。

柳の舞とは？刺身、アクアパッツァの味まとめ

というわけで柳の舞についてみてきました。

まとめると

• 柳の舞とは、メバル科メバル属の魚柳の舞の刺身はクセがなく、さっぱり！
• 皮を炙ると香ばしい
• 身の質感がもっちりしていた
• 内蔵を丁寧に取らないと臭みと苦味が！
• アクアパッツァは美味しい

ということでした。

料理の仕方が下手でしたが、アクアパッツァの素に助けられました。

アクアパッツァにしたら大抵美味しく食べられます。

また、炙ることで香ばしさで臭みがおさえられました。

いずれもしっかりと下処理すれば解決しますね。

次回は煮魚、焼き魚に挑戦してみたいと思います。

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