柳の舞（ヤナギノマイ）という魚をご存知ですか？
メバル科メバル属の魚です。メバルに近い種類です。
北海道などで定置網で漁獲される大衆魚のようですね。
普通に美味しく食べました。
【この記事の概要】
調理方法は
- アクアパッツァ
- 刺身
味は
- 柳の舞はクセがなく、さっぱりしていた
- 身の質感が良かった
- アクアパッツァに合う
- 刺身で皮を炙ると香ばしくて美味しい
ということです。
失敗したのは
- アクアパッツァの時に内臓を取り除かなかったこと
- さばき方が下手で内臓の苦味が身についたこと
ということでした。
さっそくみていきましょう。
柳の舞を食べたら以外と美味しかった！
今回冷凍の柳の舞が安く手に入ったので、さっそく調理して食べてみました！
刺身とアクアパッツァで食べました。
メバルの仲間なので美味しかったです。
メバルより脂は少ない印象です。
冷凍のものは若干臭みがありました。
でもそれは私の調理技術が無いためかと思われます。
柳の舞は丁寧な下処理が必要！
内臓は苦いのでしっかりと取り除きましょう。私はこの下処理が下手で、苦味と臭みが出てしまいました。
丁寧な下処理が必要です。
また、冷凍すると旨味が抜ける印象です。
そのため、産地でしか消費されないのかも知れませんね。
【さっそく調理】
今回はアクアパッツァと刺身にしてみました。
柳の舞のアクアパッツァのレシピ！
今回は「にんべん」さんのアクアパッツァの素を使いました。
- 柳の舞のウロコを包丁の峰でこそげ落とす。
- 頭と内臓を取り、血合いを取ってよく洗う（今回、内臓を出さずに作ってしまいました…）
- フライパンにオリーブオイルをしき、柳の舞を投入。
- アスパラ、キャベツ、アクアパッツァの素を入れ、煮込みます。
- 15分くらい煮込んだら完成です。
失敗点は内臓を出さなかったこと！
内臓は苦く、臭みがあります。
でもアクアパッツァの素にハーブやスパイスが入っているため、内臓を取り除けば美味しく食べられました。
身自体にはクセもなく、子供たちは大喜びで食べました。
このアクアパッツァの素、ハーブやスパイス、それになかなか常備していない白ワインが入っています。
家に常備しておくと、何かと使えそうです。
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柳の舞の刺身のレシピ
一応、刺身にもしてみました。
特にレシピというほどではないですが、一応書いてみます。
- 柳の舞のウロコを包丁の峰でこそげ落とします。
- えらのところから包丁を入れ、頭を落とします。
- お腹をさばいて内臓を出します。この時、血合いも取り除きます。
- 三枚におろします。
- 皮をバーナーで炙ります。
- スライスする
今回はバーナーで皮目を炙ってみました。
皮を取るのが面倒だったからです。
柳の舞の刺身。価格は激安。身が少ないが立派な刺身。
食べてみると、コチコチした身質です。若干の臭みがあります。
もしかしたら僕の包丁さばきが悪いだけかもしれません。
さっぱりとした味でした。まずくはないですね。
一度冷凍にしたものの解凍品なので、ちょっと旨味が抜けていました。
調理の仕方によっては、美味しくて安い刺身となりそうです。
柳の舞の値段は？
柳の舞の値段は安いです.
200ｇ～300ｇくらいの魚が1尾150円くらい。
だけど骨もあるし、内臓取って、頭を捨てると、可食部はそれほど多くはありません。たぶん50%以下です。
安いけど、捨てる部分も多いです。
積極的に買うか？といえばどうなんでしょう。
今回は冷凍でしたが、おそらく産地で鮮度の良いものはもっと美味しいと思います。
どちらにしてもメバルの仲間でこの価格は破格です！
柳の舞の市場での評価は？
メバルの仲間のわりに市場での評価は低いようです。
個人的には脂ののりが少ないからだと思います。
また、内臓に臭み、苦みがあります。ここも評価が低くなるところですね。
春、他の魚を狙った定置網にかかるそうです。ある種、邪魔者扱いだそうです。
目的の魚ではないので、とりあえず冷凍して保管しているそうです。
本州へはほとんど運賃だけの価格で入ってきたりします。
実際私も1kgあたり250円くらいで購入しました。
といっても10kgも入っていましたので、それなりの価格になりました。
柳の舞の産地は？
柳の舞は主に北海道で漁獲されているそうです。
私が買ったのも北海道産でした。
特に日本海側でよく獲れるそうです。
柳の舞のまとめ
柳の舞という魚の冷凍が安く手に入り、今回初めて食べました。
普通に美味しく食べました。
今回は
- アクアパッツァ
- 刺身
で食べてみました。
良かったのは
- 柳の舞はクセがなく、さっぱりしていた
- 身の質感が良かった
- アクアパッツァに合う
- 刺身で皮を炙ると香ばしくて美味しかった
ということですね！
失敗したのは
- アクアパッツァの時に内臓を取り除かなかったこと
- さばき方が下手で内臓の苦味が身についたこと
これにつきます。
料理の仕方が下手でしたが、アクアパッツァの素に助けられました。
大体なんでもアクアパッツァにしたら美味しく食べられます。
また、炙ることで香ばしさで臭みがおさえられました。
いずれもしっかりと下処理すれば解決しますね。もっと腕を磨きます！
次回は煮魚、焼き魚に挑戦してみたいと思います。
人生は挑戦ですからね！
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