こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。
アワビの肝って食べたことがありますか？醤油に溶いて肝醤油などで食べます。
肝醤油ですと良い感じに苦味があって、旨みがあって美味しいですね。
アワビの肝をそのまま食べる
アワビの肝はそのまま生で食べると、かなり強烈な味です。磯の香りというか、磯の臭みというか…
これは慣れない人にはキツイですね。
私も三陸出身の母に促され食べたことがあります。すみません、噛まずに飲み込みました。
でも母は平気なようです。あの磯の香りがたまらないそうです。
アワビのキモは三陸ではトシル、トシロなどと呼ばれる
三陸ではトシル、トシロなどと呼ばれるところもあります。
珍味として食べられています。
韓国人はアワビの肝が大好き？！
韓国人はアワビの肝が大好きだそうです。
これはたまたま読んだ「美味しんぼ10巻」に書いてあったことです。
それによると道徳にうるさい韓国人がアワビの肝だけは親と争って食べるそうです。
調べると、「アワビの肝入粥」が出てきます。
チャングムの誓い20話にも出てきたそうです。
ほろ苦く、たまらない味だそう。
また、朝食に食べるそうですよ。朝から贅沢な食事ですよね。一度食べてみたい…
実際は肝ではなく、生殖腺
実際は肝ではなく、生殖腺だそうです。メスのものは緑色で、オスのものは白いです。
韓国のアワビの粥が緑なのはメスの肝が入ってあるからですね。
身には無いジメチルスルフィドと呼ばれる成分が
ジメチルスルフィドとは悪臭成分です。いわゆる磯の香りで、海苔の成分でもあります。
人間でも内蔵で生成されることがあり、口臭の原因になります。
また、あまり大量ですと人体に危険があるようです。
とはいえ海苔の成分ですし、通常野アワビの量なら問題は無いようです。
中城歯科樣のページ参照
アワビの肝は美味しいの？三陸ではトシル、トシロ。味は？？まとめ
というわけでアワビの肝についてみてきました。
まとめると
- アワビの肝は醤油に溶かして肝醤油などで食べる。
- 肝醤油は苦味と旨みがあって美味しい。
- アワビの肝を生で食べると強烈な味で、慣れない人にはキツイ。
- 三陸ではアワビのキモをトシル、トシロと呼び、珍味として食べられている。
- 韓国人はアワビの肝が好きで、「アワビの肝入粥」が特に人気。
- 実際は肝ではなく、生殖腺で、メスは緑色でオスは白い。
- アワビの肝にはジメチルスルフィドという悪臭成分が含まれるが、通常の量なら問題ない。
ということでした
ご参考になさってくださいね！
