プロから聞いた、かき揚げ、天ぷらのコツ
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【かき揚げ、てんぷらのこつ】 以前スーパーの総菜売り場の人に「かき揚げやてんぷらのコツを教えて」と言われて、調べたものです。 ホテルの料理人なんかに聞いた話をライフハック的にまとめています。 何かの参考にしてください。 […]
「調理法」の記事一覧
骨なし魚と骨とり魚の違いとは？
魚には当然骨があります。 基本的には骨は食べませんよね？ 肉と違って小骨が多いので、魚の切り身は骨付きのまま、販売されていますよね。 しかし近年では骨を抜いた「骨なし魚」や「骨取り魚」が出回っています。 それらは一体どん […]
「あんこう」はなぜ吊して切るのか？
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あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか？ アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 でもあんこうはなぜ吊るして切るのでしょうか？ あんこうは切りづらいので吊るして切る！ アンコウはぶよぶよしているので、ま […]
ミツカン酢の規格や使い方は？すし酢、合わせ酢の配合割合など！
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ミツカンの白菊という酢をご存知ですか？ミツカン自慢の米酢です。また、末広という穀物酢があります。これらはこのままではすしには使えません。使い方、配合割合をご紹介します。
2021年お歳暮や年末年始のご馳走におすすめお買い得の魚介類は？
今年もあと3か月となりました。そろそろなんとなくお歳暮を考える時期ですよね。2021年のお歳暮は何がオススメでしょうか。価格が高いもの、安いもの、色々ありますね。 そこでお歳暮や年末年始のご馳走向きの商品をまとめてみまし […]
【過去記事】アニサキスに正露丸が効く？医療機関は受診すべき
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2017年に世間を騒がせた一つにアニサキス症があります。正露丸がアニサキスの活動を弱める、という研究結果が報道されました。といっても治療はできないので医療機関の受診は必須です。
げんぎょ(幻魚・げんげ)の美味しい食べ方
こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。げんぎょって言う魚をご存知ですか？ ノロゲンゲ、というのが正式な名前だそうです。 主に日本海の深海で水揚げされます。 昔は獲れてもほとんど利用 […]