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【かき揚げ、てんぷらのこつ】

以前スーパーの総菜売り場の人に「かき揚げやてんぷらのコツを教えて」と言われて、調べたものです。

ホテルの料理人なんかに聞いた話をライフハック的にまとめています。
何かの参考にしてください。

  • どろに酢を入れる
  • どろに焼酎を入れる
  • どろにビールを入れる
  • 高温で揚げる。
  • フライとは油を変える。
  • 氷のはったボールで衣を冷やす→温度差があるといいみたいです。
  • かきあげの時に、冷ご飯を少しだけ入れるとカリカリが倍増するそう。。クランキーみたいな感じになるようですね。
  • 小麦粉に上新粉を入れる方もいるようです。
  • マヨネーズをいれる。(昔やっていた「伊藤家の食卓」という番組でやっていたようです。
  • 衣をあまり混ぜすぎない。
  • 衣の中に空気を入れ込むように混ぜる。
  • 上げる直前、1回、油の中でひっくり返す→これが、プロの技だそうです。

このように皆さん試行錯誤してやっているようです。ちなみに詳しく教えてくれない人もいました。

どちらにしてもサクサク感はそれほど保たないとのことでした。
てんぷらの参考にしてみてください。


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