魚の漬け込みに塩分計　色々な塩度を計る

魚の漬け込み、適当にやっていませんか？

人が勘で漬け込むと、味がまばらになったりします。

よく料理人の人は自分の味覚を信じて味付けします。

ところが毎回同じ味が出ないとまずいですよね。

そのためにレシピがありますよね。

その時に便利なのは塩分計です。

会社でも買いました。

それによって今まで適当に振り塩していたものを塩度を計りながらやるので仮説検証ができます。

どのくらいの塩加減で漬けたら塩度が何パーセントになる、分かるようになってくるんですよね。

これは便利です。

一般的な塩焼きの塩度は？

ちなみに一般的な魚の塩焼きの塩度は3%くらいです。

このぐらいだと鮭の塩焼きなどでも甘口と言われています。

ちょっと物足りない、という人もいます。

塩度5%になるとちょっと塩辛くなります。

｢中辛｣なんて呼ばれたりもします。

もちろんメーカーによって中辛の基準は違います。

辛塩、ということになると塩度計で8%くらいです。

辛塩は汗をかく夏場に需要があります。

汗をかくと塩分が排出されてしまいますからね。

これまで見てきたように、塩度を計って魚仕込むと、製品のブレが少なくなります。

また、夏はしょっぱくしたり冬は甘塩にしたりと工夫するのも面白いですよ。