味を保つ最新の冷凍技術CASのメリット 更新日:2023年3月18日 それぞれの産地知識 冷凍技術の進歩は目覚ましいですね。色々な冷凍技術により、解凍したときに生の状態のように戻ります。 細胞を壊さないCAS 冷凍メリット 最近はCAS(セル アライブ システム)という冷凍技術が話題です。これは凍結時に細胞を […] 続きを読む
刺身用ホタテ貝柱の製造方法は?かなりの人海戦術だった件 更新日:2021年2月11日 スーパー・食品小売店 主にオホーツク沿岸で生産されているホタテの刺身用貝柱。 一つ一つ、手で剥いて製造しています。 これがなかなか大変なんですね。 今日は刺身用ホタテ貝柱の工場では、どのようにして生産されているのか、秘密を一部公開しちゃいます […] 続きを読む
マグロの温度管理と解凍方法 更新日:2023年4月12日 調理法 以前、日本テレビの朝の番組、ZIPを見ていたら、桝太一さんが豊洲の特集をしていました。 その中でマグロの解凍をやっていたので、私の補足も含めて紹介します。 冷凍マグロは-50℃以下で保管する 冷凍マグロを4%の温塩水で解 […] 続きを読む
IQF とは?BQFとは? IQFはバラ凍結した状態のことです。 更新日:2019年10月4日 用語解説 IQF凍結ってご存知ですか魚の凍結方法の一つのことです。Individual Quick Frozenの略です。individual=個々の、各個の。Quick=早く、急速な frozenは凍結ですね。 続きを読む
小木の冷凍するめいかってご存じですか?石川県ブランドの高品質スルメイカです。 更新日:2021年2月11日 それぞれの産地知識 石川県の能登半島にある「小木港」。青森の八戸、北海道函館に並ぶスルメイカの産地です。「小木のIQF スルメイカ」と言えば、業界では有名なブランドです。ちなみにIQF とは、バラ凍結のことです。詳しくは以下のページをご覧く […] 続きを読む