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よくトラウトやアトランティックサーモンの加工で“トリムC”、“トリムE”という話を聞きます。
これは一体なんのことでしょうか。
魚、サーモンのトリムEとは
トリムEとは、3枚におろして皮を剥がし、中骨、腹骨、ピンボーンを除去したもののことです。スライスしたら刺身用になる状態のことです。
輸入の主にサーモンでよく使われる言葉です。
魚、サーモンのトリムCとは
トリムＣとは、3枚におろし、皮付きのまま、中骨、腹骨、ピンボーンを取ったものです。
皮を剥いだら刺身で食べられるトリミング状態です。
トリムＡとは？
トリムAとは、魚を3枚におろした状態です。中骨は取ってありますが、皮、腹骨、ヒレ、ピンボーンがついている状態です。
日本で言うところの3枚おろしのことです。
トリムＢとは
トリムＢとは、魚を3枚おろしにして、ヒレをとったものです。中骨は取ってありますが、腹骨、ピンボーン付きです。
トリムＤとは
それではトリムＤは？というと…
トリムＤは販売している輸入商社の人も、良く分かっていなかったです(笑)
トリムＣ（骨取り、皮つき）とトリムＥ（骨取り・皮とり）の中間ということはわかります。
僕が購入したトリムＤは皮付きでした。
そもそもトリムとは？
魚、特にサーモンのトリムとは、加工の進み具合を表す基準のことです。加工が進むほどにＡＢＣＤＥ・・とアルファベットが進みます。
コトバンクによると、トリム【trim】は「刈り込み」という意味だそうです。
なので「トリムＣ」「トリムＥ」とはトリミング【triming】していった状態のことを指します。
サーモンのトリムEとは？トリムC、A、Bも解説します。まとめ
というわけでサーモンのトリムについて見てきました。
まとめると
- トリムC、トリムEは魚の加工状態を表す言葉で、サーモンではよく使われます。
- トリムEは皮を剥いで中骨、腹骨、ピンボーンを取り除いた状態で、刺身用です。
- トリムCは皮付きで中骨、腹骨、ピンボーンを取り除いた状態で、刺身に適しています。
- トリムAは3枚おろしの状態で、中骨が取り除かれていますが、皮や腹骨、ヒレ、ピンボーンが残っています。
- トリムBは3枚おろしでヒレを取り除いた状態で、腹骨やピンボーンが残っています。
- トリムDは不明ながら、トリムCとEの中間の状態で、皮付きです。
- トリムは魚の加工進捗状況を示す基準で、加工が進むにつれてアルファベットが進んでいきます。
ということでした。
魚のカットについて、以下の記事もご覧ください。
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