美味しいカニは以下へどうぞ。PR

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。

よくトラウトやアトランティックサーモンの加工で“トリムC”、“トリムE”という話を聞きます。

これは一体なんのことでしょうか。

サーモンのトリムとは？

これは加工の段階の話です。

コトバンクによると、トリム【trim】は「刈り込み」という意味だそうです。

なので「トリムＣ」「トリムＥ」とはトリミング【triming】していった状態のことを指します。

加工が進むほどにＡＢＣＤＥ・・とアルファベットが進みます。

日本では主に“トリムＣ”、“トリムＥ”と、ＣとＥを耳にします。

それでは以下、ＣやＥの状態を見てみましょう。

トリムＡとは？

トリムAとは、

皮、腹骨、ピンボーンがついている状態です。
ただ3枚におろした状態のことです。

トリムＢとは

トリムＢとは、魚を三枚おろしにして、ヒレをとったものです。

トリムＢの条件をまとめると

  • 魚を３枚におろす
  • ヒレを取る

ということですね。

骨と皮は付いてます。

トリムCとは

トリムＣとは、腹骨とピンボーンを取ったものです。皮は付いています。

まとめると

  • 魚を３枚におろす
  • 骨を取る
  • 皮は付いたまま

これがトリムＣです。

皮を剥いだら刺身で食べられるくらいのトリミング状態です。

海外では「3枚おろし」なんて言葉はないんですね。

だからわかりやすく「トリムC」としたわけです。

トリムEとは

トリムEとは、腹骨とピンボーン除去したもののことです。3枚おろしからさらに進んで皮を剥いで骨をとった状態、いわゆる刺身用の状態です。

トリムＥの条件は

  • 魚を３枚におろす
  • 骨を取る
  • 皮も剥ぐ

以上のような状態です。

この二つが日本ではよく耳にする言葉です。

でも、トリムＢやトリムＤなんて言葉も聞いたことがあります。

ではそちらも見てみましょう。

トリムＤとは

それではトリムＤは？というと…

トリムＤは販売している輸入商社の人も、良く分かっていなかったです(笑)

トリムＣ（骨取り、皮つき）とトリムＥ（骨取り・皮とり）の中間ということはわかります。

僕が購入したトリムＤは皮付きでした。

今日はカットの進み具合によってトリムＣ、トリムＤとアルファベットが進む、という話でした。

魚のカットについて、以下の記事もご覧ください。

魚のフィーレ（フィレ）とは？3枚おろしのこと！

魚でいうロインの意味とは？