関東と関西での食文化の違いはなぜ起きたか。
関東と関西、いろいろ文化が違いますね。駅のエスカレーターの右側に乗るか、左側に乗るか。食べ物は濃いめか薄味か。などなど。なぜこういった違いが起こるのか。今回は食文化について考えてみます。 関東のそばは濃い醤油味で関西は薄 […]
月別: 2015年12月
歯切れのよい海苔の育て方。寿司海苔はなぜパリパリするのか。
こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。2023年海苔が値上げになりましたね。 寿司などに向くのは歯切れのよい海苔です。 それではこの歯切れのよい海苔はどのように育てるのでしょうか。 […]
世界第二位のすり身輸入国・韓国。一位は日本なんですが、世界、特にアジアのすり身需要が高まっています。
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しかし、供給量というのはすり身になる魚の漁獲量は増えていませんので、頭打ちです。 日本ピンチ！またも世界との資源の奪い合いか？！ すり身というのはタラ類や東南アジアなどで水揚げされるグチ（いしもち）などをすりつぶしたもの […]
北海道のホタテの状況～ボイルホタテ 鍋の美味しい季節になってきました。
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北海道 噴火湾の原料から生産される「ボイルほたて」。これからの時期、鍋や煮物に美味しい食材です。 ただ、今年はオホーツクのほたて生産が激減していること、スケソウダラ水揚げ不振などによって加工屋さんの仕事がなく、水揚げのあ […]
ズワイガニのバルダイ種(オオズワイガニ)の特徴、味は？オピリオ種との違いは？
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※当ブログにはプロモーションを含みますが、記事の公平性に心がけております。 アラスカのずわいがに、オピリオ種の価格が上がっているため、日本の商社はバルダイ種に興味を示しているようです。 オピリオ種とバルダイ種は、同じずわ […]