お魚のネタ帳!フィッシュをコーディネート!

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

月別: 2017年3月

魚が小型化する理由とは?

昨今、魚が小型化している、という話を聞きます。 昔話大きかったけれど、今は小さいものしか獲れない、ということですね。 サバやするめいかなど昨今小型化が指摘されています。 スルメイカは大きなものが少なく、すでに水揚げが激減 […]

「せいかい(ウスメバル)」という魚をご存知ですか?美味しい魚です!

せいかいという魚をご存知ですか? 正式名称はウスメバル(薄目張)といいます。 その名の通り、メバルの仲間です。 日本海側ではメバルよりセイカイが有名です。 せいかい(ウスメバル)という魚は美味しい♪ せいかいはとても美味 […]

アカムツ(のどぐろ)の旬は?選び方のコツ、食べ方などをご紹介します。

アカムツってご存知ですか? そうあの通称「のどぐろ」のことです。 テニスの錦織圭さんが、ウィンブルドン大会後「日本に帰ったらのどぐろを食べたい」と発言されてから人気に火がつきました。 一般的には馴染みがないですよね。普通 […]

新巻鮭って臭い?! 食べれないのでは?!いえいえそんなことありません。焼けばちゃんと食べられます。但し、本当に腐ってる場合は食べないでくださいね!

鮭というのはどちらかというと東日本の文化です。 最近は讃岐サーモンや島根などでも養殖されています。 しかしもともとあんまり暖かいところだと虫が湧いてしまってうまく育たないようです。 なので天然の鮭やマスというのはせいぜい […]

新巻鮭と時鮭の違いとは?

新巻鮭と時鮭は何が違うのでしょうか。 答えからいうと、魚は同じ魚です。ただ、獲れた時期が違います。 新巻鮭とは? 新巻鮭というのは一種の保存方法のことです。 加工方法とも言えます。 鮭を粗塩で巻いたとか、ムシロで巻いたと […]

トラウトサーモンの状況。今年はやばいですね。代わりに桜鯛やハマチ、なんかを味わってみてはいかがでしょうか。

輸入のトラウトサーモン(ニジマス)の大きいものがやばいですね。 価格高騰もそうなんですが品物が入ってきませんよ。 まったくどうなってしまったのか。 刺身用のサーモン今まで大人気 (値段が安くて美味しい)でした。 しかし高 […]

野生の大根、発見!!食べてみた!そのお味は?

先日子供と一緒に海に遊びに行きました。 貝殻を拾ったり、砂鉄をとったりと、そんなことしてたんです。 で、帰りに浜から少し上がった所の砂地に野生の大根が生えているではありませんか! いや、絶対誰かが植えたものじゃないです。 […]

ブラジルで鶏肉の品質偽装が発覚しました。業者側業者が検査官に賄賂を送って傷んだ肉を 検査に通していたそうです。 そうするとどういうところが問題になってくるのでしょうか?

ブラジルの鶏肉偽装問題 ブラジルの 鶏肉の品質検査官が業者から賄賂をもらって傷んだ肉などを検査にパスさせていたそうです。 中国などは その業者の鶏肉を判別できないためブラジル産のすべての鶏肉を一時輸入停止にしたそうです。 […]

昨日は廻り寿司にいってきました。寿司を食べながら儲かる寿司屋について考えました。その②

昨日の続きです。 ドリンクやデザート、味噌汁などいかに高利益のサイドメニューを販売するか。 そのために普通はフリードリンクを 導入するのでしょうが御客の回転率 が生命線の回転寿司。 フリードリンクで粘られたら成り立たない […]