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新巻鮭とは？語源は？塩引き、山漬けとの違いも解説します。

秋に川に遡上する鮭。北海道から東日本を中心に水揚げされます。秋に獲れるので「秋鮭」と呼ばれます。日本では古来新巻鮭に加工され、親しまれてきました。それでは新巻鮭とは、なんでしょうか。新巻鮭とは？新巻鮭とはエラと内臓 […]

食品業界における、滞留在庫とは動きのない在庫、という意味です。仕入れたけれど売れずに一定期間すぎた商品在庫のことを言いますこの一定期間というのは各社色々と基準があると思います。仕入れたけど売れない、というのも各社 […]

あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか？アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。でもあんこうはなぜ吊るして切るのでしょうか？あんこうは切りづらいので吊るして切る！アンコウはぶよぶよしているので、ま […]

新潟県糸魚川市のスーパーで、トチ魚(ヒメジ)という魚が販売されていました。トチ魚(ヒメジ)とは？皮が赤く、身は白身の魚です。画像検索すると、長い髭があるのですが、私が買ったものには髭が見当たりません。と、思ったら […]

しらす干しの選別にはいろいろあります。ここではプロの選び方を紹介しています。でも、一般の方が購入するときにも参考になると思います。しらすの乾燥具合で選ぶ冷凍されているものは完全に解凍します。ぎゅっと握ってみて、 […]

循環取引って言葉をご存知ですか？循環取引とは、ぐるぐる回し、なんてことも言われます。架空の売り上げを複数社で上げ合うことを言います。例えばＡ社とＢ社、など複数の企業が申し合わせます。Ａ社からＢ社へ […]

今日はとあるメーカーさんと商談しました。その中で話が出たのが醤油の仕込み方による味の違いです。例えば火入れをしていない醤油は、醤油独特の香りが多少マイルドになるので、白身魚なども繊細な料理を刺身にとても合わせやすいと […]