スーパーにおける惣菜の構成比

構成比の高いところに力を入れる

構成比がこれより高い場合は惣菜が支持されているということです。

そのため人員割合を増やすことが必要です。

もし低い場合には構成比を高める施策が必要です。

正解はありません。

※あくまでも目安です。

こうして見ると惣菜の存在感が大きいのが解ると思います。

いわゆるシズル感を出しやすいのは生鮮3品と惣菜だと思います。

その中でも毎年数字が伸びている惣菜に力を入れることには意味があると思います。

極端なところになると鮮魚と惣菜のバイヤーは一人でいい！というスーパーも出てきています。

鮮魚の担当者が惣菜を経験することはとても有意義です。

惣菜の担当者はお客さんに作り立てをアピールしたり、アレンジしたりしています。

鮮魚部門は柔軟性がない部分もあります。

例えば店内で焼き上げた魚を試食で使うことなどです。

それは衛生管理上の課題もあります。

また、調理器具も鮮魚のバックヤードにはありません。

なので、鮮魚部門だけの問題としていたら実現は難しいです。

いっそのこと鮮魚と惣菜は合併すべきです。

保健所も時代の流れには従わざるを得ないと思います。

今だって鮮魚とパック寿司の部門は一緒になったところが多いんですから。

(スペースは別々に間仕切られている)

進んでいるスーパーはそうしています。