「知識」の記事一覧

IQF とは？BQFとは？　IQFはバラ凍結した状態のことです。

IQF凍結ってご存知ですか魚の凍結方法の一つのことです。Individual Quick　Frozenの略です。individual=個々の、各個の。Quick＝早く、急速な frozenは凍結ですね。

活け締めは生きたまま締めることです。野締めは陸へ水揚げ後に締めることです。そのため、死んでいる魚を処理します。ただし陸上締めてもまな板の上まで生きていれば活け締めということもあります。

魚介類から摂取できる栄養素の「ドコサヘキサエン酸（DHA）」や「エイコサペンタエン酸（EPA）」注１）が「うつ病」の予防に対して有効であるといわれています。海外では盛んなDHAとうつ病の関係。国内ではあまり研究している機 […]

賞味期限というのは皆さん結構気にしていますね。そして、賞味期限1日過ぎただけで食べられないとか思っていませんか？でも、まだ食べられることも多いのです。正しい知識を身につけて、食品ロス(食品の廃棄)を減らしましょう。 […]

食品でよく聞いたり見たりする保存温度帯変更とはどういうことでしょうか。保存温度帯変更とは保存温度変更とは、その名の通り「保存する温度を変更する」ことです。そして「賞味期限を変更する」ことでもあります。保存温度帯変 […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。魚の「えんがわ」ってご存知ですか？寿司などで食べられる高級食材です。刺身や、特にお寿司で人気です。脂ののりと、コリコリした食感で人気ので […]

日本で言う鮭と外国のサーモンとの間に違いはありますあるでしょうか？鮭を英語でサーモンという！鮭を英語で言うとサーモンです。日本で言う鮭は英語ではチャムサーモンと呼ばれています。つまり鮭の仲間はみんなサーモンなんで […]