お魚のネタ帳

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「知識」の記事一覧

しらす干しの見分け方

スーパーで見かけるしらす干し。 でも生しらす、釜揚げしらす、しらす干し、ちりめんじゃこ、かえりちりめん、といろいろありますね。 これらは一体どうやって見分ければよいのでしょうか。 ※この記事ではしらすの見分け方について書 […]

定置網漁、刺し網漁、流し網漁の違いとは?

【定置網漁】 沿岸で海の中の魚の通り道に固定式の網を仕掛け、母川に戻るために川へ近づく魚を中に入れ、入ると出られない漁法です。魚の母川へもどる動きを利用しますよ。 【(定置)刺し網漁法】 まず魚が通るルートに特定の網目の […]

美味しい平子煮干しの見分け方

平子煮干し(真いわしの煮干し)は、小さい物が主体となってきています。  小さい煮干しは出汁が出ない、と思っている方がいらっしゃいますが、誤解です。 煮干しは基本的に頭を取って煮出します。 この頭を取るのが小さいと面倒なの […]

冷凍いかのブランド品、石川県の小木港印の冷凍するめいかってご存じですか?

石川県の能登半島にある「小木港」。 青森の八戸、北海道函館に並ぶスルメイカの産地です。 船凍と省略される船内凍結(せんとう)で鮮度を維持します。 大型の船で遠くの海へ出て、数週間から一カ月余り航海してスルメイカを釣りあげ […]

パンガシウスはまずいのか?私は知らずに食べてました。

最近奥さんがイオンの火曜市で買ってくる魚、パンガシウス。 ムニエルにして食卓に出てきます。 イオンでは味付けされて販売されています。 パンガシウスとはいったい何者?! ベトナムなどで養殖される淡水魚だそうです。 バサとか […]

失敗しない!魚の干物/プロのコツとは?

魚の干物を作るのって、以外と難しいんですよ。 風通しと太陽の光、温度、湿度管理、虫対策など自然任せです。 もちろんプロは機械で管理しています。 しかし普通の人がやらないある方法を使っています。 プロが行う干物作りのひと手 […]

チリの銀鮭とアトランティックサーモンの関係 アトランがなくなるとチリ銀の価格が上がります。

アトランティックサーモンを食するのは主に欧米の国々です。 もともとアトランティックサーモンはヨーロッパの原産。 原産国では良く食されているのは当然ですね。 チリの銀鮭を日本人はこのんで食べていますが、これはもともと日本が […]