「知識」の記事一覧

サマーチャムとホールチャムの違いとは？

サマーチャム、ホールチャムって、ご存知でしょうか？！夏鮭、秋鮭と略されます。サマーチャム（夏鮭）とは？夏鮭というのは夏に採れる鮭のことです。夏に川に遡上するシロサケの仲間です。時鮭と […]

柳の舞（ヤナギノマイ）という魚をご存知ですか？北海道などで売ってるメバルの仲間だそうです。定置網で漁獲されます。北海道では大衆魚のようですね。柳の舞（ヤナギノマイ）という魚柳の舞はメバル科メバル属とのことです。 […]

ブランチングという言葉を聞いたことがありますか？野菜や魚、肉などを保存する人がする作業なんです。さっそくブランチングについて見ていきましょう。ブランチングとは？生の野菜や魚などをさっと加熱させることです。こうす […]

最近食品スーパーでよく見かける天然や養殖の表示。養殖した魚には、養殖との表示が義務になっています。なので、養殖した魚というのはすぐにわかると思います。天然と養殖は一体どんな違いがあるのでしょうか？しかし解ったとこ […]

産地表示というのは大変面白いです。例えば宮城県の船がカナダ沖で魚を取って宮城県で水揚げすると“国産”ということになります。もちろん獲れた海域はカナダ沖ということになります。しかし販売する時は国産で売れま […]

世界の淡水魚の利用アメリカでは外来生物で増殖して困っているコイを食用にするプロジェクトが立ち上がっているし、世界でもテラピア（イズミダイ）を増産し500万トンを超えそうです。日本でもテラピアが暖かいところ […]

マグロって色々ありますよね。その中でも宮城のびんちょうまぐろは鮮度がよいのでお薦めです。宮城のびんちょうまぐろは船の中での鮮度管理がばっちりできています。しっかり船の中で氷を効かせているんです。他の産 […]

お魚屋さんやスーパーマーケットで見かける生(なま)とはどういう意味ででしょうか。辞書によると、生というのはもともと混ざりっけの無いもの、素のもの、という意味だそうです。生、というと水産業界では色々な意味があります。 […]

最近、シルバー(銀ひらす)という魚をよく見かけるようになりました。シルバーとは？シルバーとは銀ひらすとも言われる、南半球でメジャーな魚です。現地では高級な魚、として流通しています。詳しくは過去記事をご覧ください。 […]

しらす干しとちりめんじゃこの違いとは？という質問をよく受けます。イワシ類の稚魚のことをしらすと言い、それを干すと「しらす干し」です。ちりめんじゃことは？「ちりめん」とか「ちりめんじゃこ」とはしらすを茹でて、固くな […]