「知識」の記事一覧

天然の魚と養殖の魚の違い。選ぶ基準。

天然と養殖の鮭の味の違いよくある質問です。養殖の方が脂がのっています。脂の多い餌を食べさせ、運動不足になっていますので、脂がのってきます。一方、天然の鮭は魚種や漁獲時期にもよりますが、一般的には脂がなく、パサパサ […]

チリ産の銀鮭。お弁当や食卓のメインディッシュとして人気の魚です。この鮭、チリで養殖している銀鮭なので｢チリ銀｣と呼ばれています。スーパーの塩焼き用の銀鮭で切り身になった商品は、たいていこのチリ銀を切っています。実 […]

先日あるわさびメーカーさんが私のところへ来て色々売り込みをしていきました。なかなか斬新な商品なのですが、切り口が甘いんですよね。ただ単純に「どうですか？！便利ですし、どこのメーカーも作っていない商品ですよ！！」としか […]

しらす干し昨年は豊漁だったのですが、今年はスタートが遅く、水揚げ量が少ない。おまけにグレードが低い（色が灰色、大きさが大きいなど）です。これは今まで１割にも満たない構成比率だった真いわしの稚魚が増えているため、とのことで […]

高い海苔、高級な海苔(焼のり)というのはたち寿司などで使う海苔が高いです。これは口どけがよく、口に入れた瞬間にとろけるような柔らかさです。しかも香りが良く、パリパリと歯切れの良いもの。色が黒々としていて、表面がつる […]

新潟県の佐渡市。ここに結構面白いものがあります。ルレクチェなどを育てていますし、北限のみかんということで、みかんも栽培されています。そのルレクチェやみかんでジャムを作ったりしていますよ。変わったところではサザエ味 […]

赤魚にも色々な種類があります。アラスカ目抜けという、脂の乗りが抜群だけど色が白かったり黒かったりする「赤魚」や、マリナスと通称される、色がオレンジ系ですが、ジューシーで脂の乗った「赤魚」や、メンテーラと通称される「赤 […]

北海道で水揚げされる時鮭で、ＡＢ品とかピンコ、という言葉を聞きます。これは一体なんのことでしょうか。これらはズバリ、鮭のサイズのことです。時鮭のＡＢ品とは？それではＡＢ品とはなんのことでしょうか。ＡＢ品はラウン […]

西暦711年の2月最初の午（うま）の日に京都伏見稲荷大社がご鎮座されたことを祝い、五穀豊穣や商売繁盛を祈願する「初午の日」。昔から初午の日に「いなり詣で」をして、油揚げを奉納していたそうです。こんなのがあるとは。僕 […]

焼き海苔は今年値段が上がるものを一つです。そこで今回は正しく海苔を選んで、美味しく味わうための、選び方をまとめました。良いのりを選ぶポイント・表面がつるつるしていて凸凹が少なく断面図が断面がすぱっと綺麗なもの・色 […]