お魚のネタ帳

お魚についての情報やレシピなどを解説します。

「知識」の記事一覧

しらす干しの見分け方

スーパーで見かけるしらす干し。 でも生しらす、釜揚げしらす、しらす干し、ちりめんじゃこ、かえりちりめん、といろいろありますね。 これらは一体どうやって見分ければよいのでしょうか。 ※この記事ではしらすの見分け方について書 […]

定置網漁、刺し網漁、流し網漁の違いとは?

こんにちは。 網で魚を獲る方法はいろいろあります。 定置網、刺し網、巻き網、流し網などですね。 今日は鮭や鱒を漁獲する定置網や刺し網、流し網について解説していきます。 定置網漁、刺し網漁、流し網漁の違いとは? 定置網漁、 […]

美味しい平子煮干しの見分け方

平子煮干し(真いわしの煮干し)は、小さい物が主体となってきています。  小さい煮干しは出汁が出ない、と思っている方がいらっしゃいますが、誤解です。 煮干しは基本的に頭を取って煮出します。 この頭を取るのが小さいと面倒なの […]

冷凍いかのブランド品、石川県の小木港印の冷凍するめいかってご存じですか?

石川県の能登半島にある「小木港」。 青森の八戸、北海道函館に並ぶスルメイカの産地です。 船凍と省略される船内凍結(せんとう)で鮮度を維持します。 大型の船で遠くの海へ出て、数週間から一カ月余り航海してスルメイカを釣りあげ […]

失敗しない!魚の干物/プロのコツとは?

魚の干物を作るのって、以外と難しいんですよ。 風通しと太陽の光、温度、湿度管理、虫対策など自然任せです。 もちろんプロは機械で管理しています。 しかし普通の人がやらないある方法を使っています。 プロが行う干物作りのひと手 […]