「知識」の記事一覧

岩手県の漁業者が問題にしている、鮭の刺し網(さしあみ)漁とは？

通常、産卵のために遡上してくる鮭やマスを建網と呼ばれる定置網で漁獲します。定置網は海の中に仕掛けた誘導用の網で魚を誘導し“返し”のついた網の中へ誘い込みむ漁法てます。そうして何日かに一度引き上げるのてす。定置網だ […]

この前の日曜日に鉄腕ダッシュという番組で、煮ダコの作り方、をやっていました。鉄腕ダッシュでは真だこを茹でる作業をやっていました。東日本に住む僕は真だこよりもミズダコ(世界最大のタコ。北海道から東日本の沿岸に生息。)の […]

天然と養殖の鮭の味の違いよくある質問です。養殖の方が脂がのっています。脂の多い餌を食べさせ、運動不足になっていますので、脂がのってきます。一方、天然の鮭は魚種や漁獲時期にもよりますが、一般的には脂がなく、パサパサ […]

チリ産の銀鮭。お弁当や食卓のメインディッシュとして人気の魚です。この鮭、チリで養殖している銀鮭なので｢チリ銀｣と呼ばれています。スーパーの塩焼き用の銀鮭で切り身になった商品は、たいていこのチリ銀を切っています。実 […]

先日あるわさびメーカーさんが私のところへ来て色々売り込みをしていきました。なかなか斬新な商品なのですが、切り口が甘いんですよね。ただ単純に「どうですか？！便利ですし、どこのメーカーも作っていない商品ですよ！！」としか […]

しらす干し昨年は豊漁だったのですが、今年はスタートが遅く、水揚げ量が少ない。おまけにグレードが低い（色が灰色、大きさが大きいなど）です。これは今まで１割にも満たない構成比率だった真いわしの稚魚が増えているため、とのことで […]

高い海苔、高級な海苔(焼のり)というのはたち寿司などで使う海苔が高いです。これは口どけがよく、口に入れた瞬間にとろけるような柔らかさです。しかも香りが良く、パリパリと歯切れの良いもの。色が黒々としていて、表面がつる […]

新潟県の佐渡市。ここに結構面白いものがあります。ルレクチェなどを育てていますし、北限のみかんということで、みかんも栽培されています。そのルレクチェやみかんでジャムを作ったりしていますよ。変わったところではサザエ味 […]

赤魚にも色々な種類があります。アラスカ目抜けという、脂の乗りが抜群だけど色が白かったり黒かったりする「赤魚」や、マリナスと通称される、色がオレンジ系ですが、ジューシーで脂の乗った「赤魚」や、メンテーラと通称される「赤 […]

北海道で水揚げされる時鮭で、ＡＢ品とかピンコ、という言葉を聞きます。これは一体なんのことでしょうか。これらはズバリ、鮭のサイズのことです。時鮭のＡＢ品とは？それではＡＢ品とはなんのことでしょうか。ＡＢ品はラウン […]