身欠きにしん（みがきにしん）とはニシン半身の干物のこと。その名前の由来は？
身欠きにしんとは？にしんの干物です。カチカチに固くなるまで干しています。それを本乾と言っています。最近では生干しなんてものもあります。それぞれの特徴をご紹介します。
「グルメ情報」の記事一覧
欧米で人気の「コンブチャ」とは？昆布茶とは違います。
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最近話題のコンブチャをご存じでしょうか。 昆布のだし汁のような昆布茶とはちがいますよ。 昆布茶については以下のサイトをご参照ください。 羅臼昆布で作る昆布茶が美味しい！昆布茶には羅臼の昆布が一番！ コンブチャは欧米でブー […]
メロとは？どんな魚？以前は銀ムツと呼ばれていました。
こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。 メロという魚をご存知ですか？かつては銀ムツ、と呼ばれていました。とっても脂があっておいしい高級魚です。 今日は「メロ」いう魚の紹介をしたいと […]
新巻鮭、山漬け、鮭の寒風干しの違いは？
新巻鮭と山漬け、寒風干しって何が違うのかとの問い合わせをいただきます。 そこで、これらについて解説したいと思います。 鮭の寒風干し、新巻サケ、山漬けの違いは？ シロザケは水揚げして、エラと内臓を取り除きます。業界ではこの […]
【正しい鮭鍋の作り方】鍋には生の秋鮭だとコクが出ないので新巻鮭を入れると美味しいですよ。
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最近めっきり寒くなってきました。北海道では初雪が降ったそうですね。 さて、相変わらずのお魚情報です。 鍋やみそ汁に鮭を入れるなら新巻鮭というお話です。 やはり生の秋鮭だとコクが出ないので新巻鮭を入れると美味しいですよ。 […]
カニの選び方。コツは？身が詰まったズワイガニの見分け方は？
ズワイガニやタラバガニの美味しいものって、どのようにして見分けるのでしょうか。 安いと思って買ったら、身がスカスカだった、そんな経験はありませんか？ 今回は失敗しないために、カニの身が詰まった選び方をご紹介します。 カニ […]
新潟の、のっぺ汁とは？イクラや蒲鉾が入る、のっぺい汁の新潟バージョンです。
新潟ののっぺい汁である「のっぺ」は独特です。ととまめと呼ばれるイクラが入ったり、トロミが強かったりします。