「グルメ情報」の記事一覧

ブリストル湾の紅鮭とローカルと呼ばれる紅鮭の違いについて

ブリストル湾の鮭はどちらかと言うと川に上がる直前の気水域で漁獲されます。そのため婚姻色である紅色や、ブナと言われるまだら模様に多少変化しています。その分体が産卵に向けて適応していきますので、どうしても身の脂が落ちて […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。フグは猛毒のテトラドキシンをもつことで知られています。そんなフグの稚魚が、ちりめんじゃこや、しらす干しに混入していたことがありました。フ […]

明けましておめでとうございます。ことしもよろしくお願いいたします。自分は大みそかに実家でお酒を飲みすぎ、挙句の果てに酔っぱらって奥様に怒鳴り散らしてしまった、どうしようもない新年のスタートとなってしまいました。まあ、 […]

たこは年末に最大の需要期を迎えます。「多幸」と語呂がにているので正月料理に欠かせない魚です。茹でたタコを刺身で食べるのが一般的ですが、保存を効かせるために甘酢で漬け込んだ「酢だこ」もこの時期よく食されます。この酢ダ […]

塩数の子はパリパリと歯切れがよいものが販売されています。しかし、味付け数の子は柔らかくふにゃふにゃしているものが多いです。これは一体、なぜななのでしょうか？それはズバリ、「産地」が違うのからです。北米の西海岸と東 […]

※当ブログにはプロモーションを含みますが、記事の公平性に心がけております。アラスカのずわいがに、オピリオ種の価格が上がっているため、日本の商社はバルダイ種に興味を示しているようです。オピリオ種とバルダイ種は、同じずわ […]

フィレ（三枚おろし）の鮭も出回っているのにこだわるところはなぜ一本物の新巻鮭を求めるのか。実際スーパーのバックヤードの加工作業はフィレのほうが随分楽です。あの大きな鮭の頭を落とし、身をおろす、というのはほんとに大変です。 […]