根昆布ってご存知でしょうか？
スーパーでは売っているところが少ないです。
そんな根昆布についてみていきます。
根昆布とは？
根昆布は昆布の根っこに近い茎の部分になります。
特に根昆布として出回る品種としては厚葉こんぶ、羅臼昆布が多いです。
昆布の場合、根っこのほうを頭(かしら)と呼びます。
なので「かしら昆布」とも言います。
根昆布の読み方は？
根昆布は「ねこんぶ」又は「ねこぶ」などと呼びます。
最近流行りの「根昆布だし」は「ねこぶだし」と呼ばれていますね。
根昆布と昆布の違いは？
根昆布は昆布の部位でも、根っこに近い部分のことです。
同じ昆布でも部位によって呼び方が違うのですね。
根昆布の特徴
根昆布は昆布のなかでもアルギニン酸が多いそうです。
また、通常の部位よりもネバネバが強いです。
このあたりはワカメとメカブの関係に似ていますよね。
根昆布の使い方
根昆布は色々に使えます。
昆布水やだし、佃煮などです。
さっそくみていきましょう。
昆布水にする。作り方は？
根昆布といえば手軽なのは昆布水です。
根昆布をタオルで拭いて、コップに入れて水を注ぎ、一晩おくだけです。
ヨードが気になる方は一度作った昆布水を捨て、改めて水を注ぎ、昆布水を作ります（昆布は再利用）。
そのまま食べる
好きな人は細かくカットしてそのままパリパリと食べるそうです。
風味抜群で噛めば噛むほど味が出ます。
また粘りが出てきてとても美味しそうです。
私も試してみましたが磯の風味が感じられ、粘りと甘みが出てきてとても美味しかったです。
ただしとても硬いので注意してくださいね。
だしに使う
だしを取る場合は昆布水を料理に使います。
あまり煮込むと粘りがでるので、煮込む場合は煮立つ寸前で取り出します。
根こんぶは昆布の栄養が詰まっている！
根こんぶは昆布の成長点です。
なので昆布で一番栄養があるのは根こんぶ、といわれています。
根昆布とは？昆布との違いは？特徴、使い方、食べ方まとめ
というわけで根昆布についてみてきました。
まとめると
- 根昆布は昆布の根っこに近い部位（かしら）のこと！
- ねこんぶ、ねこぶと読む
- 普通の昆布と部位が違う
- 根昆布は厚葉こんぶや羅臼昆布が多い
- 根昆布は粘りが強い
- 昆布水やそのまま食べたり、だしに使う
- 根こんぶには昆布の栄養が詰まっている！
ということでした。
ご参考になさってくださいね！
