筋子、いくらの菌数、賞味期限は？

筋子、いくらの菌数はどのくらいでしょうか。

またどのくらい日持ちがするものなのでしょうか。

菌数はCFU/ｇなどの単位で表します。

CFU/ｇとは？
CFU/ｇを測る基準
いくらや筋子の生菌数
イクラの菌数、国の基準は10の５乗/g以下
一般生菌数では食中毒菌は計測していない
腐敗とは
魚で10の３乗から４乗の生菌数は普通
イクラ、筋子の賞味期限は？
筋子、いくらの菌数、賞味期限は？まとめ

CFU/ｇとは？

CFU/ｇは１ｇあたりの細菌のコロニー数のことです。

Colony Forming Unitの略です。

通常このコロニー数を菌数としてカウントしているそうです。

その場合は10の3乗CFU/ｇというように単位であるCFU/ｇCFU/mlを付けるのが普通です。

CFU/ｇを測る基準

CFU/ｇは培養条件は35°C で48時間放置して調べます。

普通の冷蔵環境ではなく、かなりの高温で放置するのですね。

「一般生菌数の意味を正しく理解しよう」木村凡参照

いくらや筋子の生菌数

いくらや筋子は、一般生菌数として、10の3乗以下CFU/ｇなら標準的といえそうです。

1gあたり10の3乗の菌数以下なら標準というふうに考えて差し支えないと思います。

https://www.hro.or.jp/list/fisheries/marine/att/24sake.pdf
釧路水産試験場のページ参照

CFU/ｇについては後で解説します。

イクラの菌数、国の基準は10の５乗/g以下

国のイクラ菌数基準は10の５乗/g以下とのことです。

参照︰厚生労働省「イクラ製品の衛生的取り扱いについて」

これがCFU/gなのか、本当に数を数えているのかはわかりません。

ただ、10の５乗CFU/gなら結構菌が増えても大丈夫ということですね。

一般生菌数では食中毒菌は計測していない

ただ、一般生菌数検査では、食中毒菌は計測できないそうです。

ボツリヌス菌
カンピロバクター
腸炎ビブリオ

などはそれぞれ探す必要があるのですね。

なので、菌数が基準の範囲内だからといって、安心はできないのですね。

腐敗とは

食べ物のが古くなったりすると変な味がしたり酸っぱくなったりしますよね。

実際食品が腐敗いする時、菌数はどのようになっているのでしょうか。

一般的に野菜や魚が腐敗するときは微生物の数は、 1 g あたり10の7乗から10の8乗CFU/gの細菌が存在している。

食品中の一般生菌数の目安や基準値の理由、データの読み方を理解する
より記事引用
上記木村凡さんのページはなかなか参考になります。

魚で10の３乗から４乗の生菌数は普通

生の魚に一般生菌数として、10の3乗CFU/ｇならば普通のようですね。

新鮮な魚や野菜で、10の3から10の4乗CFU/gの一般生菌数が出るのは普通である。

一般生菌数の意味を正しく理解しよう
より記事引用

イクラ、筋子の賞味期限は？

塩分2-3%の塩蔵イクラを10℃で保存の場合、5日以内とするそうです。

筋子に関しても同じくらいの賞味期限と考えられます。

https://www.hro.or.jp/list/fisheries/marine/att/24sake.pdf
釧路水産試験場のページ参照

ただもちろん商品ごとに違います。一概にはいえません。

その商品ごとに検査をして、安全な範囲で賞味期限を設定するべきです。