焼き海苔って、もともと赤みを帯びているって知っていました？

はじめは赤っぽいですが、炙ると青くなります。

これは海苔という海藻が持つ、色素の特長です。

加熱すると海苔は青くなる！

海藻には緑藻類、褐藻類、紅藻類等があります。

海苔は紅藻類です。なので、もともとは赤っぽい色をしています。

この紅藻類の色素は熱に弱く、加熱することによって失われます。

炙って紅色の色素がとび、その後に緑色の色素は残るので緑色になるわけです。

湿気ると海苔は赤くなる！

紅色色素は逆に水分に強いので、

湿気たり、ご飯の水分を吸ったりすると、また赤みが出てきたりすることがあります。

逆に緑色の成分は水には弱いので薄まります。

赤っぽい海苔は湿気たり、古くなっている可能性があります。

つまり海苔は焼きが甘かったり、古かったりすると赤みを帯びる。

焼きが強いと色は綺麗だが風味が劣る。

こういう微妙な加減で、きれいで美味しい海苔は成り立っているんですね。