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こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。
年末になると食べたくなるのが酢だこですね。
この酢だこ、目切れする（ネット量が足りない）ってご存知でしたか？
酢だこは目切れする
酢だこは目切れします。
目切れとは定量入っていないということですね。
5キロ表示なのに、タコだけ取り出して計ると4.7キロだったりします。
この場合は歩留まり94%ですね。
なので、3000円で仕入れても3200円になる、と考えたほうがいいですね。
酢だこが目切れ（目減り）する原因
これはズルしている、のでしょうか。
そうではありません。
酢だこなどは、味付けの液に使っています。
そのため浸透圧の関係でタコの水分が抜けるのです。
また、酢によって表面が溶ける可能性もありますね。
なので漬ければ漬けるほど目減りする、と考えられます。
もちろん水分が出切るとそれ以上は目減りしません。
良心的なメーカーはタコを多めに入れている！
一般的なメーカーはタコを入れる時の目方で計量します。
そのためタコが調味液に浸るほどに目減りします。
良心的なメーカーはそのことを見越して若干多めに入れています。
私の知っている限りですと、5キロに対して5.3キロ入れたりします。
また、当然そういうメーカーの酢だこは高いです。
高いですけど、実は少しお得なのですね。
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