お魚のネタ帳!フィッシュをコーディネート!

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

「サーモン」の記事一覧

サーモンの旬は?

サーモンの旬はいつでしょうか。 サーモンはサケ科全般を指す英語です。 サーモンは現在色々な地域で生産されています。 それは 極東アジア 北米 北欧 南米 ニュージーランド など広範囲におよびます。 そんなサーモンの旬はい […]

生サーモンとは?サーモンの違いは?

生サーモンとは一度も加熱も冷凍も味付けもしていないサーモンのことです。 つまり、そのままのサーモン、ということですね。 生サーモンとは? 生サーモンという条件は以下の3つすべて当てはまる必要があります。 塩などの味付けを […]

サーモンは白身の魚!なぜ白身なのか?

サーモンの色はサーモンピンクなどと呼ばれ、オレンジがかった赤色が特徴です。 しかしサーモンは白身の魚なのです。 サーモンは白身の魚!なぜ白身なのか?の概要 この記事の概要です。 サーモンは赤い色素ミオグロビンが少ないので […]

鮭のハラスはなぜ安い?まずいから?

ハラスは魚の腹の部分です。 特に鮭、サーモン類に当てはめることが多いです。 このハラス、美味しいのでしょうか?まずいのでしょうか? 鮭の脂が強すぎなのと、臭みが、あるのでまずいと感じることも! 鮭のハラスは脂が強すぎで、 […]

チリ産サーモン、チリ銀鮭の危険性。気にしすぎな面も?!

チリでは色々なサーモンが養殖されています。 多いチリ産サーモンとしては アトランティックサーモン トラウトサーモン 銀鮭 などです。 日本にたくさん輸入されているのは銀鮭ですね。「チリ銀(ちりぎん)」の愛称で親しまれてい […]

魚でいうロインの意味とは?

魚でロインという言葉をたまに聞きます。これはいったいどのような状態なのでしょうか。 魚のロインは四つ割の背側の肉のこと 魚のロインは背骨を取って四つ割にした、背側の肉の意味です。 魚を三枚におろした状態をフィレといいます […]

鮭のハラスとは?ハラミとの違い・栄養カロリーは?食べ方フライパンでも焼ける寿司ネタや、刺身でも食べられる

鮭のハラスって聞いたことがありますか?鮭のお腹の部分です。でもハラミとはちょっと違います。 鮭(サーモン)のハラスとは? ハラスは、お腹のキワで、とても脂がのっている部分です。 皮は白い色をしています。また、ヒレが付いて […]