お魚のネタ帳!フィッシュをコーディネート!

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

「寿司」の記事一覧

回転寿司のお得なネタランキング!原価率は?安いネタも教えます。

回転すしの寿司ネタは大体20枚づつ冷凍の真空パックになってお店に供給されています。 それをお店で解凍して、寿司ロボットで作られたしゃりに乗せています。 そこで1皿100円で、お買い得な寿司を探してみました! 早速いってみ […]

ひな祭りに食べる魚介類。ひな祭りに食べたいシーフード!

3月3日はひな祭りですね。 ひな祭りと言えば女の子のお祭りです。女の子の健やかな成長を祝う節句です。 そんなひな祭りに何を食べたら良いのでしょうか?ちょっと迷いますよね。 今回はひな祭りに水産コーナーで販売されるものにつ […]

ます寿司の原材料は?サクラマスやトラウトという魚が多いです。ニジマスの降海型です。

富山名物ます寿司。私も好きな食べ物です。酢飯をますの切り身で包み、重石をして馴染ませた料理です。 本来ならます寿司の原料にはサクラマスを使う! もともとます寿司の原料は、サクラマスでした。 富山ではサクラマス(本ます)が […]

立ち寿司(たちずし)とはどんな寿司屋?名前の由来、語源は?

「立ち寿司」という言葉をたまに聞きます。立ち寿司とはどういう意味なのでしょうか。 立ち寿司(たちずし)とは 立ち寿司とは世間一般的には回転寿司以外のちゃんとしたお店の寿司ということです。 もちろん回転寿司もちゃんとしてま […]

回転寿司のウニはチリ産が多い!

回転寿司などで利用されているチリ産のうに チリのウニは価格が国産のウニよりも安く、味も良いので回転寿司などで利用されています。 チリの南のほうは、日本と海の環境が似ています。 気温などが日本と似ています。 また急峻な山か […]

アブラカレイの食べ方【寿司ネタにも使われる】

アブラカレイという魚を存知でしょうかその名の通りカレイの仲間です。北米などで水揚げされる大型のカレイです。 アブラカレイの食べ方 そんなアブラカレイですが、日本では今まであまり利用されてきませんでした。 どんな風に食べる […]

海苔(のり)のグレード。高い海苔と安い海苔の違いについて。

高い海苔、高級な海苔(焼のり)というのは立ち寿司などで使います。 高い海苔の美味しさとは 高い海苔は、口どけがよく、口に入れた瞬間にとろけるような柔らかさです。 しかも香りが良く、パリパリと歯切れの良いもです。 また、色 […]

昨日は廻り寿司にいってきました。寿司を食べながら儲かる寿司屋について考えました。その②

昨日の続きです。 ドリンクやデザート、味噌汁などいかに高利益のサイドメニューを販売するか。 そのために普通はフリードリンクを 導入するのでしょうが御客の回転率 が生命線の回転寿司。 フリードリンクで粘られたら成り立たない […]