魚でいうロインの意味とは？
こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。 魚でロインという言葉をたまに聞きます。これはいったいどのような状態なのでしょうか。 魚のロインは四つ割の背側の肉のこと 魚のロインは背骨を取 […]
「かつお」の記事一覧
ブライン凍結とは？塩水やアルコールを利用して魚を瞬間凍結！
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よく冷凍のカツオやマグロ瞬間凍結がありますよね。あれはブライン凍結という技術で凍結されています。ブライン凍結とは一体どのような凍結方法でしょうか。 ブライン凍結とは液体を使った瞬間凍結 ブライン凍結とは摂氏マイナスに冷や […]
カツオのたたきの大きさ・サイズの1.5上、1.8上、2.5上、4.5上、七上とは一体どういう意味でしょうか？
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かつおのたたきのサイズでよく聞く言葉。 なんのことがわからない、ことがありますね。 1.5上（上=かみ、と読みます） 1.8上 2.5上 4.5上 七上 これらはいったい何でしょうか？ かつおのサイズの1.5上、1.8上 […]
鰹(かつお)のグレード、B1、PS、ブラインとは？産地による違いなども解説します。
冷凍かつおの選別は1.漁獲方法による選別2.産地による選別 の2種類の選別があります。冷凍で最高のものは日本の近海で釣ったもの、ということになります。ほかにも巻き網で漁獲されたものや、赤道近くで獲れたものなどでグレードが変わります。