スケソウダラは塩焼きでも美味しい！レシピや旬の時期などをご紹介します。

スケソウダラをご存知ですか？

たらの仲間です。

スケトウダラとも言いますね。

スケソウダラの塩焼きレシピ

スケソウダラの切り身を塩焼きにしても美味しいのです。

今回は普通の切り身をホイルに包んでフライパンで焼いてみました。

材料

• スケソウダラの切り身（鍋用）
• 塩
• ニンニク（お好みで）
• バター（お好みで）

作り方

1. 鍋物、味噌汁用で売っているスケソウダラの切り身に軽く塩を振ります。
2. 上記の切り身をホイルに包みます。
3. フライパンに乗せて焼きましょう。

これだけで美味しいスケソウダラの塩焼きの出来上がりです。

鍋や味噌汁に飽きたら作ってみてくださいね！

注意点は焦げないようにたまに見ることです。

お好みでニンニク、バターなどを入れてもいいですね。

今回はニンニクを一緒に焼いてみました。

スケソウダラのタラ汁レシピ

富山県で有名なタラ汁。

富山の朝日町の国道8号線沿いにはタラ汁のお店が両脇に並んでいます。

我が家でも昔おばあちゃんがよくこのタラ汁を作ってくれました。

そんなおばあちゃんのタラ汁レシピをご紹介します。

材料

• スケソウダラの切り身
• ごぼう
• ネギ
• 味噌
• だし
• にんじん（お好みで）
• 大根（お好みで）

スケソウダラの味噌汁の作り方

内臓は消化器官以外は食べられます。好きなら入れても良いでしょう。

内臓には白いツブツブした寄生虫がいますが、煮込んでしまえば大丈夫です。

昔は寄生虫が気持ち悪くて食べられませんでした。

まあ、食べてはいましたけどね。除けきれないので。

味はタラの味しかしません。

スケソウダラを味噌漬けにしてから味噌汁にする

我が家のおばあちゃんはタラの切り身を一旦味噌で漬けて、それから味噌汁をつくっていました。

そうしたほうが身が締まっておいしいとのことでした。

また、スケソウダラは身が崩れやすいので、味噌を先に入れるという意味もあります。

タラ汁に釣り針が入っていたことも！

昔はこのタラ汁のスケトウダラの頭を食べていると、口のあたりから釣り針が出てきました。

釣り針が出てくると子供ながらにうれしかったものです。

父親も「お！当たりだ！」と言ってくれました。

タダで釣り針、しかもタラを釣った釣り針が手に入ったのですから、興奮しました。

今だと異物混入とかでクレームになっちゃいますね。

でも不思議と釣り針でケガをした、という話も聞きませんでした。

それだけ上手にタラ汁を食べていたのだと思います。

・・・・

楽しかったなあ。

今なら「異物混入」として問題になりますね。特に釣り針は危険なので大きな問題になります。

神経質な時代になったものです。
楽しかったですよ、昔の方が。

また食べたいなあ。そういう豪快な味噌汁を。

わざと釣り針を仕込んでいた？！

ずっと後年になってベテランのお魚屋さんに話を聞くと、「釣りタラだと高く売れるからって、わざと釣り針を仕込んだこともあったなあ～」ということでした。

まあ、子供にはうれしい演出でしたよ！

棒だらの甘露煮

棒だらといって、スケトウダラの頭と内臓を取り除き、堅く干し上げた保存食があります。

寒干し助宗鱈 1パック入り 送料無料寒干助宗鱈 すけそうだら すけそうたらすけとうだら すけそう鱈 すけとう鱈干し 乾し 寒干したら 干たら たら寒 干し スケトウダラ楽天 通販 価格 販売 お土産 記念 ギフト 価格：1980円（税込、送料無料) (2019/11/1時点)

これも新潟や富山の山間部で昔から食されてきました。

カチカチの棒だらは水で戻すのに3日くらいかかります。

流水に漬けて3日かけて戻します。

戻ったタラを醤油、砂糖、酒で甘しょっぱく煮付けます。

これがタラの甘露煮です。

新潟県上越市の直江津駅前にあるホテルハイマートさんで提供している駅弁「鱈めし」はこのタラの甘露煮が入っています。

昔は富山、新潟などの日本海側で水揚げが豊富だったそうです。

だからいろいろなスケトウダラの料理が発達したのですね。

しかし近年ではスケトウダラはほとんど獲れません。

名物のタラ汁や棒だらは北海道や東北の原料を使っています。

スケソウダラのフライは硬くなる

スケソウダラは白身魚なので、フライにしても美味しいです。

ただし、脂肪が少ないので、揚げすぎると硬くなります。

スケトウダラ（スケソウダラ）の栄養・実は高たんぱく低カロリー食材！

スケトウダラは脂ののりは良くありません。

しかしうま味が豊富なので美味しい魚です。

また高タンパクで低カロリーなので、筋トレ中の方やダイエット中の方に最適です。

例えばたんぱく質が豊富そうな他の食材と比べてみましょう。

ということで、スケトウダラの1kcalあたりのたんぱく質は0.20ｇと、普通の美味しい豚肉や牛肉に勝ります。

卵白やささみにも負けていない低カロリー・高たんぱくな食材ですね。

さらにスケトウダラは必須アミノ酸がバランスよく含まれているので、吸収されやすいです。

スケトウダラは筋トレやダイエット中の方に最適な食材ですね。

スケトウダラ（スケソウダラ）の旬の時期は？

スケトウダラの旬はいつなのでしょうか？

スケトウダラは秋から冬にかけてが旬です。

秋は産卵に向けて栄養を蓄えるので、美味しくなります。

秋がひとつの旬ですね。

冬のスケトウダラは卵や白子があります。

身がしまって卵や白子がある冬場も旬といえます。

昔は日本海でたくさんスケソウダラが獲れた！

昔は日本海沿岸、富山から新潟にかけてスケソウダラが大量に獲れていたそうです。

それゆえ今でも冬にタラ汁を食べる習慣があるんですね。

いまはほとんど獲れなくなって、三陸方面からの入荷になっています。

韓国ではスケソウダラ国民の魚！

韓国ではスケソウダラは国民の魚と呼ばれる、とても身近な魚だそうです。

スケソウダラの分類

スケソウダラは

• タラ目
• タラ科
• スケトウダラ属

の魚なんです。

「すけそう」と呼ぶ地域もありますね。
肉食の大食漢として知られています。

肉食なので、寄生虫がいます。

すりみにすると粘りが出るので、蒲鉾の原料として重宝されています。
すり身に向く魚は数が限られるので、貴重な魚種ですね。

スケトウダラ（スケソウダラ）の食べ方・レシピ・栄養まとめ

というわけでスケトウダラについてご紹介しました。

スケトウダラはマダラよりも味が淡泊だといわれます。

でもいろいろな美味しい食べ方も存在します。

タラ汁やタラの甘露煮などですね。

小さいものは丸干しにしてさっと炙って食べても美味しいです。

寒干し助宗鱈 1パック入り 送料無料寒干助宗鱈 すけそうだら すけそうたらすけとうだら すけそう鱈 すけとう鱈干し 乾し 寒干したら 干たら たら寒 干し スケトウダラ楽天 通販 価格 販売 お土産 記念 ギフト 価格：1980円（税込、送料無料) (2019/11/1時点)

また、高たんぱく・低カロリー食材で、必須アミノ酸がバランスよく含まれています。

なのでダイエットや筋トレ中のメニューにもいいですね。

また、スケトウダラの旬の時期は秋から冬にかけてです。

寒い季節にスケトウダラの塩焼き、みそ汁、試してみてくださいね！

スケソウダラの料理は塩焼きも味噌汁も、かなり簡単にできます。

は手軽で