お魚のネタ帳!フィッシュをコーディネート!

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

月別: 2015年10月

新潟県上越市板倉区のしみず屋さんは地元のお客さんのみならず、遠く長野県からも買い物に来るほどの人気店。定休日なども紹介!

しみず屋というディスカウントストアをご存知ですか? 新潟県上越市にあるスーパーです。 板倉店とえびす浜店の二店舗で営業しています。 しみず屋は業務用スーパーのよう! 店内は業務向けのような大容量パックからから家庭向けまで […]

シルバー(銀ヒラス)。そろそろスーパーのバイヤーは導入し始めていますよ。

シルバー(銀ひらす)は主に南半球で漁獲される魚です。当地ではワレフーとまとめて呼ばれています。銀色のものはシルバーワレフー、青いものはブルーワレフーなどのように。鮭の取れない(今は移入したものが根付いたりしていますが)南 […]

かきのもと。もってのほか。おもいのほか。由来と語源は?

かきのもと、もってのほか。これらはなんのことかわかりますか? これらはズバリ「食用菊」のことです。 新潟で食べられるかきのもと、もってのほかは食用菊! 新潟では食用菊の栽培が盛んで、消費量も多いです。かきのもと、もっての […]

幻魚(げんぎょ)をご存知ですか?ノロゲンゲという、新潟や富山で愛される味です。

幻魚、という魚をご存知ですか? 正式には「ノロゲンゲ」と言うそうです。 幻魚は幻の味? 主に日本海で底引き網で漁獲されています。 「ノロゲンゲ」という魚は昔は底引き網に引っかかる、邪魔者で、海洋投棄の対象でした。 しかし […]

新巻サケ、山漬け、鮭の寒風干しの違いは?

新巻鮭と山漬け、寒風干しって何が違うのかとの問い合わせをいただきます。 そこで、これらについて解説したいと思います。 鮭の寒風干し、新巻サケ、山漬けの違いは? シロザケは水揚げして、エラと内臓を取り除きます。業界ではこの […]

【正しい鮭鍋の作り方】鍋には生の秋鮭だとコクが出ないので新巻鮭を入れると美味しいですよ。

最近めっきり寒くなってきました。北海道では初雪が降ったそうですね。 さて、相変わらずのお魚情報です。 鍋やみそ汁に鮭を入れるなら新巻鮭というお話です。 やはり生の秋鮭だとコクが出ないので新巻鮭を入れると美味しいですよ。 […]

釧路沖で8月末から9月の頭に”時さけ”のような秋鮭が水揚げされました。 これがうまい!まだ販売していると思いますよ。見分け方も教えます。

今年の北海道での秋鮭漁もほぼ終了です。今年は鮭が遡上するのが早かったのと、低気圧と台風の影響で 網が流されたり壊されたりで昨年対比で102%の水揚げとなりました。 ********** 釧路沖で8月末から9月の頭に […]

生の秋鮭ってもともと脂っけがないのに鍋に入れると余計にパサパサになりますよ。ちゃんちゃん焼き、ムニエル、塩を振って焼く、ほうがオススメです。

鍋に生の秋鮭を入れて食べました。 やっぱり脂がないというか、鍋に入れると旨味と脂が抜けるというか。 生の鮭は鍋に入れるとパサパサになりますので、ちゃんちゃん焼きにして食べたほうが美味しいと個人的には思います。   作り方 […]