月別: 2015年11月
日本海側の寿司屋でエビを頼むと南蛮エビ(甘エビ)が出てくる
甘えび、南蛮エビってご存知てすか？ 主に日本海方面で水揚げされる小型のエビです。 外国産だとロシア産や北欧産のものが主に出回っています。 刺し身の盛り込みや、単品盛りで販売されています。 日本海側の寿司屋でエビと言えば南 […]
赤魚（あかうお）とは？赤魚の種類、レシピ、栄養などもご紹介します。
スーパーなどで粕漬けや、煮魚用で販売され、安価で味が良いので人気の赤魚。あかうおと読みます。 実は赤魚は、3種類の魚の総称なのです。 赤魚（あかうお）とは？3種類の赤い魚をまとめて呼ぶ！ 赤魚とは、近い種類の魚3種類をま […]
かつおの旬・上りがつお、戻りがつおとは？味は？
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上りがつお、戻りがつおってご存知ですか？同じかつおが黒潮に乗って上り、親潮に乗って戻ってきます。上りがつおはさっぱりとしています。また戻りがつおは脂が乗っています。
かまぼこの歴史。蒲鉾が平安時代の古文書に登場して、９００年以上。今年は記念の企画などもあるようですよ、といっても２０１５年ももうすぐ終わりですが。
2015年は平安時代の古文書に蒲鉾（かまぼこ）が登場して９００年でした。 古文書に登場して９００年ということは実際にはそれ以上の歴史があるということでしょう。 一説にはさばききれなかった魚をすりつぶし、鉾（槍のような武器 […]