著者：フィッシュコーディネーター

激ウマ？激マズ？新潟の夏といえば「鯨汁」！脂と味噌の旨みが爆発するローカル飯、作ってみた

こんにちは、フィッシュコーディネーター（@osakana_neta）です！突然ですが、「鯨汁（くじらじる）」って聞いたことありますか？これは、新潟や東北の一部地域に伝わるくじらの脂身を使った味噌汁で、特に新潟では夏の […]

新型コロナウイルスの影響で鮮魚が安いです。高級な黒鯛700gくらい？が580円で買えました。市場では価格がとんでもなく安いそうです。小売店がそれなりの利幅をとるので、我々が購入するときは高くなります。それでも58 […]

最近はまっているのがぬか漬けです。自分で育てる感じがなんともいえず好きです。冬は大根やキクイモなどが美味しいです。夏はキュウリ、茄子などの野菜を沢山もらいます。なので漬けるものが豊富です。でも、春から夏にかけて […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。ニギスという魚がいます。もともとニギスは、キスに似ているので似鱚（ニギス）になった、といわれています。ということはキスの仲間なのでしょう […]

新型コロナウイルスの影響で、高級魚が安いです。大衆魚はそうでもないですが、高級魚は主力の飲み屋さんが休業しているため、買い手が少ないです。今日本海側ではヒラメや鯛が安くなっています。市場の人に聞くと「誰も買わない […]

ボイルホタテの価格が一段安になってきました。これは生産量が多かったことに加え、ベビーホタテの生産量も多く、対抗心から価格を下げたこともあります。それから中国に原貝で輸出していたものがストップしているからです。前述の […]

サーモンというのは、サケ科の英語名です。なので、サケ科＝サーモンと思ってもらって大丈夫です。ただし、欧米では、淡水で産卵して、海を回遊してくるサケ科の魚のことをサーモンと呼んでいます。また、淡水で一生を終えるたり […]