FISH-NETA!〜お魚のネタ帳

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「知識」の記事一覧

魚のセミドレスとは？

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魚を扱っていますと「セミドレス」という言葉を聞きます。 セミドレスとは、一体どういう状態なのでしょうか？ 魚のセミドレスとは頭付き・内臓出したもの！ セミドレスとは、頭とエラ・内臓を取った状態をいいます。 セミドレス。 […]
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生筋子

秋鮭の卵率、歩留まりは？イクラの割合は？タラ、ニシンの卵率も代々同じ。

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メスの秋鮭には卵がどの位入っているか？ 9月、北海道では秋鮭の水揚げがあります。 この秋鮭には卵がどの位入っているのでしょうか。 卵率は大体10%から15%くらい 秋鮭に入っている卵は大体1割、ということです。 個体差が […]
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紅じゃけの樽紅(たるべに)？とてもしょっぱい紅鮭です。

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４年に一度、カナダでは、紅鮭が大量に遡上します。 サーモンランなどと、呼ばれています。 サーモンランについては以下の記事をご参照ください。 シャケのサーモンラン！アダムスランとも呼ばれる4年に一度紅鮭の大遡上！ 紅鮭の樽 […]
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生筋子

「すじこ」とは、粒々イクラになる前の状態です。「筋子」と書きます。

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すじこは鮭の卵にすじ（筋）と呼ばれる膜が付いた状態です。すじこは少し臭みがありますが、美味しいです。大人の味ですね。ご飯との相性が抜群！売っているすじこ醤油漬けはアニサキスの心配はありません。いろいろな種類のすじこをお試しください。
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