鮭の年齢と出身地の調べ方。ウロコと耳の骨で判断出来る！
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こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。鮭の年齢はどうやってしらべるのでしょうか。 大きさ？体重？いえいえ、ウロコを調べるのです。 鮭の年齢はウロコを調べると分かる！ 鮭はウロコが年 […]
「知識」の記事一覧
毎日築地のマグロ取扱量に匹敵する水揚げのあるフィリピンのミンダナオ島。
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フィリピンのミンダナオ島の南端に毎日キハダマグロが１０００本水揚げされているところがあります。 築地の毎日の上場量が２０００本とのことです。（生・冷凍含む） なので生のマグロがこれだけ水揚げされるところは世界でもここだけ […]
身欠きにしん（みがきにしん）とはニシン半身の干物のこと。その名前の由来は？
身欠きにしんとは？にしんの干物です。カチカチに固くなるまで干しています。それを本乾と言っています。最近では生干しなんてものもあります。それぞれの特徴をご紹介します。
食品業界の帳合とは？帳合を迫られた話やメリット・デメリットも解説します。
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帳合とは本来実地と帳簿を合わせることです。また帳簿だけ通しての取引を帳合取引といいます。流通業では単に帳合、といっています。商品を取り扱う業者と、買いたい業者をつなぐために間に入ってもらうことです。
歩留まりとは？魚を加工し、いらない部分は棄てると原材料よりも軽くなります。
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魚を加工すると、色々食べられないところが出てきます。 食べられない頭、内蔵、骨を棄てるため、もともとの原材料よりも軽くなります。これが歩留まりでます。 今回は加工業における歩留まりを解説します。 歩留まりとは、いらない部 […]
「SABAR」って知っていますか？ 大阪の福島で2014年に開業するや、またたく間に予約の取れない人気店となったさば専門のバーだそう。
すごいですね。「動物性タンパク質はサバしか扱わない」というルールを守りながら、現在、近畿と東京に6店舗を展開するサバ料理専門店「ＳＡＢＡＲ」。 なにがすごいって、 ・サバだけでお客さんを飽きさせない商品開発力。 ・注目さ […]
メロとは？どんな魚？以前は銀ムツと呼ばれていました。
こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。 メロという魚をご存知ですか？かつては銀ムツ、と呼ばれていました。とっても脂があっておいしい高級魚です。 今日は「メロ」いう魚の紹介をしたいと […]