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新巻鮭、山漬け、鮭の寒風干しの違いは？

新巻鮭と山漬け、寒風干しって何が違うのかとの問い合わせをいただきます。そこで、これらについて解説したいと思います。鮭の寒風干し、新巻サケ、山漬けの違いは？シロザケは水揚げして、エラと内臓を取り除きます。業界ではこの […]

最近めっきり寒くなってきました。北海道では初雪が降ったそうですね。さて、相変わらずのお魚情報です。鍋やみそ汁に鮭を入れるなら新巻鮭というお話です。やはり生の秋鮭だとコクが出ないので新巻鮭を入れると美味しいですよ。 […]

ズワイガニやタラバガニの美味しいものって、どのようにして見分けるのでしょうか。安いと思って買ったら、身がスカスカだった、そんな経験はありませんか？今回は失敗しないために、カニの身が詰まった選び方をご紹介します。カニ […]

新潟ののっぺい汁である「のっぺ」は独特です。ととまめと呼ばれるイクラが入ったり、トロミが強かったりします。

通がはまる味ですよ。食通を自称する人はみんな買ってください。 “鯛の子”と言ってもほんとに鯛の卵を使っているわけではありません。昔は鯛や鯖の卵をつかっていたらしいですけど、今はタラの卵を使っているそうです。見た目は […]

北海道は大きいですよね。だから同じ北海の鮭でも地域ごとに味や性質が変わることがあるのです。浜によって脂ののりが変わってくるんです。それこそ50km進むごとに変わる、とも言われます。そこで今日はそんな北海道の鮭の産地別の […]

当ブログはアフィリエイト広告を利用していますが、記事の公平性は心がけております。よくトラウトやアトランティックサーモンの加工で“トリムC”、“トリムE”という話を聞きます。これは一体なんのことでしょうか。魚、サーモ […]