FISH-NETA!〜お魚のネタ帳

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「すし」の記事一覧

ます寿司の原材料は?サクラマスやトラウトという魚が多いです。ニジマスの降海型です。

富山名物ます寿司。私も好きな食べ物です。酢飯をますの切り身で包み、重石をして馴染ませた料理です。 本来ならます寿司の原料にはサクラマスを使う! もともとます寿司の原料は、サクラマスでした。 富山ではサクラマス(本ます)が […]

立ち寿司(たちずし)とはどんな寿司屋?名前の由来、語源は?

「立ち寿司」という言葉をたまに聞きます。立ち寿司とはどういう意味なのでしょうか。 立ち寿司(たちずし)とは 立ち寿司とは世間一般的には回転寿司以外のちゃんとしたお店の寿司ということです。 もちろん回転寿司もちゃんとしてま […]

寿司一貫の重さは何グラム?寿司ネタ、シャリの大きさの違いについて解説します。

こんにちは!フィッシュコーディネーター( @osakana_neta )です。 寿司の重さは何グラムなのでしょうか? また、ネタやシャリはどのくらいの重さなのでしょうか。 お店やタイミングによって違う寿司一貫の重さ、大き […]

あぶらかれいはまずい?煮付けや寿司・えんがわで食べてみました。

あぶらかれいという魚を存知でしょうか? その名の通りカレイの仲間です。 北米などで水揚げされる大型のカレイです。 そんなあぶらかれい。近年煮付けや回転寿司のネタにも使われています。 あぶらかれいの煮付けがまずい… あぶら […]

えんがわ魚はヒラメのヒレ肉!回転寿司で人気のカレイのえんがわも登場!

こんにちは!フィッシュコーディネーター( @osakana_neta )です。 魚の「えんがわ」ってご存知ですか?寿司などで食べられる高級食材です。 刺身や、特にお寿司で人気です。 脂ののりと、コリコリした食感で人気ので […]