「すし」の記事一覧

ます寿司の原材料は？サクラマスやトラウトという魚が多いです。ニジマスの降海型です。

富山名物ます寿司。私も好きな食べ物です。酢飯をますの切り身で包み、重石をして馴染ませた料理です。本来ならます寿司の原料にはサクラマスを使う！もともとます寿司の原料は、サクラマスでした。富山ではサクラマス(本ます)が […]

「立ち寿司」という言葉をたまに聞きます。立ち寿司とはどういう意味なのでしょうか。立ち寿司(たちずし)とは立ち寿司とは世間一般的には回転寿司以外のちゃんとしたお店の寿司ということです。もちろん回転寿司もちゃんとしてま […]

寿司の重さは何グラムか？、寿司のネタ、シャリはどのくらいの重さなのでしょうか。寿司一貫の重さはなんグラム？寿司一貫のグラムは小さいもので約20グラム大きいもので約35グラムとなっています。 75%も大きいと、食 […]

ミツカンの白菊という酢をご存知ですか？ミツカン自慢の米酢です。また、末広という穀物酢があります。これらはこのままではすしには使えません。使い方、配合割合をご紹介します。

回転寿司などで利用されているチリ産のうにチリのウニは価格が国産のウニよりも安く、味も良いので回転寿司などで利用されています。チリの南のほうは、日本と海の環境が似ています。気温などが日本と似ています。また急峻な山か […]

アブラカレイという魚を存知でしょうかその名の通りカレイの仲間です。北米などで水揚げされる大型のカレイです。アブラカレイの食べ方そんなアブラカレイですが、日本では今まであまり利用されてきませんでした。どんな風に食べる […]

魚の「えんがわ」ってご存知ですか？寿司などで食べられる高級食材です。刺身や、特にお寿司で人気です。脂ののりと、コリコリした食感で人気のです。そんなえんがわ魚についてみていきましょう。えんがわの魚は？えんがわの魚 […]